同時(shí)，街頭常見的油炸臭豆腐，在高溫油炸過程中吸收大量油脂，使其脂肪含量大幅增加。過多的油脂攝入會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)，引發(fā)肥胖問題。而且，反復(fù)使用的油炸用油，在高溫下會(huì)發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生反式脂肪酸、苯并芘等有害物質(zhì)。反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)水平，降低高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)水平，增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；苯并芘則是一種強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)身體健康造成嚴(yán)重威脅。
3、不同制作方式的健康差異
臭豆腐的制作方式分為傳統(tǒng)發(fā)酵和現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)兩種，其健康風(fēng)險(xiǎn)也有所不同。傳統(tǒng)手工制作的臭豆腐，多采用自然發(fā)酵方式，依賴環(huán)境中的微生物進(jìn)行發(fā)酵，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化流程和嚴(yán)格的衛(wèi)生管控，更容易出現(xiàn)微生物污染和亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。而現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的臭豆腐，通常在無菌環(huán)境下，利用特定的有益菌種進(jìn)行發(fā)酵，能夠更好地控制發(fā)酵條件，減少有害微生物滋生，同時(shí)通過工藝改進(jìn)降低亞硝酸鹽含量。此外，工業(yè)化生產(chǎn)還會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，在一定程度上保障了食品安全。
不過，無論是哪種制作方式，臭豆腐本質(zhì)上仍屬于高鹽、高脂食物。即使是相對(duì)安全的工業(yè)化產(chǎn)品，過量食用也會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。對(duì)于特殊人群，如高血壓患者、腸胃功能較弱者、孕婦和兒童，更應(yīng)謹(jǐn)慎食用臭豆腐，避免因高鹽、高脂以及潛在的微生物污染影響身體健康。
臭豆腐對(duì)人體是否有害不能一概而論。傳統(tǒng)工藝下制作不規(guī)范的臭豆腐，確實(shí)存在微生物污染、亞硝酸鹽超標(biāo)、高鹽高脂等健康風(fēng)險(xiǎn)；而符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)可控。作為一種風(fēng)味小吃，偶爾適量食用臭豆腐可以滿足味蕾享受，但切勿將其作為日常飲食的主要部分。同時(shí)，在食用時(shí)選擇正規(guī)商家、注意觀察食品的色澤和氣味，若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即停止食用。只有理性看待、科學(xué)食用，才能在品味美食的同時(shí)，守護(hù)好身體健康。
