綠豆的選購(gòu)及儲(chǔ)存
如何選購(gòu)
1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時(shí)候一定要注意挑選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆應(yīng)是鮮綠色的，老的綠豆顏色會(huì)發(fā)黃。
2、辨別綠豆是否被污染?？淳G豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學(xué)氣味。
3、大小勻稱，無(wú)雜質(zhì)和蟲(chóng)眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆;劣質(zhì)的綠豆里面含有大量的砂石等雜質(zhì)，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進(jìn)綠豆口袋可感受到潮濕感。
如何儲(chǔ)存
夏天，很多人家有煲綠豆湯去暑的習(xí)慣，但綠豆容易生蟲(chóng)，買(mǎi)回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，象大些的飲料瓶，這個(gè)夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來(lái)年的夏天?？梢苑旁诤瓤蓸?lè)的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。
綠豆湯一天喝多少合適
可以根據(jù)個(gè)人自身的情況來(lái)定，體質(zhì)強(qiáng)壯，容易上火，甚至身體有毒熱的人，就可以喝濃一點(diǎn)的綠豆湯，多喝幾碗也沒(méi)關(guān)系。
除了喝綠豆湯之外，對(duì)于夏季室內(nèi)輻射環(huán)境加上暑濕，給人體造成的其他不適，比如出現(xiàn)過(guò)敏性濕疹、皮膚瘙癢，還可以把綠豆泡軟，剝下皮，用皮熬水，然后用這“豆皮水”洗患處。如果患處潰破，還可以把煮熟的豆皮搗爛，外敷并且可以包裹在創(chuàng)面上，會(huì)很快愈合。
煮綠豆湯莫加堿
煮綠豆湯的時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)很難煮爛，有人就想著是否可以加堿，讓綠豆湯更好煮呢?告訴您，千萬(wàn)不要這么做。
但很多人都不知道，煮綠豆湯的時(shí)候不能加堿。因?yàn)榫G豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失，而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時(shí)，綠豆中的類(lèi)黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。故而，煮綠豆粥好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。
煮綠豆湯蓋上鍋蓋
炎熱的夏天，回到家中喝上一碗清熱解毒的綠豆湯，想想就愜意極了。通常咱們熬出來(lái)的綠豆湯多是誘人的褐紅色，有點(diǎn)葡萄酒的意思，看著令人沉迷，但是這種綠豆湯清涼祛暑的效果并不好。與褐紅色綠豆湯比，碧綠色的綠豆湯解暑的效果才是好的。
(1)綠豆湯為何變色
曾有大學(xué)科普老師指導(dǎo)市民做過(guò)實(shí)驗(yàn)：燒好兩鍋水，水開(kāi)后放入同樣多的綠豆開(kāi)始煮。其中一鍋綠豆湯把鍋蓋蓋上煮，另一鍋則敞開(kāi)蓋兒。5分鐘后市民們發(fā)現(xiàn)，敞開(kāi)蓋的鍋里，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了常見(jiàn)的紅色，而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。
對(duì)此中醫(yī)的解釋是，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，正是因?yàn)榫G豆皮中含有多酚類(lèi)物質(zhì)。但是多酚類(lèi)物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來(lái)之后越放顏色越深是一個(gè)道理。
(2)湯變紅后解暑作用會(huì)減弱
顏色變紅的綠豆湯在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒(méi)有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，并蓋上鍋蓋，湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但放置時(shí)間越長(zhǎng)，湯色越深，清熱解毒的作用也逐漸減弱。所以，煮綠豆湯應(yīng)蓋蓋煮，而且要盡快喝光。
結(jié)語(yǔ)：綠豆是生活中常見(jiàn)的食物之一，很多的人都非常的喜歡吃，綠豆湯更是許多人選擇的解暑圣品。相信上述介紹的這些綠豆的營(yíng)養(yǎng)吃法一定能夠幫助大家更好的食用綠豆，朋友們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)也要記得分享給身邊的好朋友們哦!
