五香紅油
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過(guò)油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤。
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品。
方法
?、?將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。
?、?將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過(guò)多，以免影響五香料的精油滲出;也不宜過(guò)少，影響出油率，造成原料局部過(guò)熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。
③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。
特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。
提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。
泡椒紅油
泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。
原料：泡椒茸10公斤植物油50公斤。
流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品。
方法
①植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。
?、?將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動(dòng) 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，?；?。
④ 將渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。
特點(diǎn)：色澤深紅，有泡椒的香味。
提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無(wú)水溶汁。
豆瓣紅油
豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機(jī)制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。
原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤植物油50公斤。
流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品。
方法
?、?植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。
?、?將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱，出色出香。
③ 將豆瓣渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。
提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
混合紅油
混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。
原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤植物油35公斤。
流程：煉制動(dòng)植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過(guò)濾→成品。
方法
?、?動(dòng)植物油分別煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。
② 加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。
③ 將豆瓣醬酥料清除過(guò)濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。
特點(diǎn)：醬酯香濃，油潤(rùn)色紅。
提示：夏季動(dòng)物油脂加入量須小于冬季15%。
火鍋紅油
火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。
原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤植物油50公斤。
流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過(guò)濾→成品。
方法
?、?將植物油煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
?、?加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。
?、?去渣過(guò)濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。
特點(diǎn)：鮮辣純正，紅亮透明。
提示：炒火候不宜過(guò)大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的紅有的制作方法，其實(shí)方法也是很簡(jiǎn)單的，主要的就配料要配的好，這樣做出來(lái)的紅油味道才可口美味，喜歡吃紅油的你在家里也可以嘗試一下哦，紅油會(huì)給你帶來(lái)與其他調(diào)味料不一樣的口感哦。
