麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃,麻辣燙現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡中國(guó)的大江南北,成為很多人喜歡的食品之一。麻辣燙富含所有被配菜的營(yíng)養(yǎng),因?yàn)槠渎?,辣,香的口感而很受年輕人的喜歡。下面小編就為大家介紹幾款麻辣燙的美味食譜吧。
麻辣燙做法一
主料
葷菜:兔腰50克,毛肚50克,鱔魚(yú)50克,豬環(huán)喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜:藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調(diào)料
牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細(xì))成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
麻辣燙做法二
材料
麻辣燙火鍋料,大料,香葉,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,蔥,姜,蒜,濃湯寶,香菇,木耳,玉米,圓白菜,油菜,冬瓜,包心小魚(yú)丸,墨魚(yú)丸,魚(yú)豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿腸。