5、清水倒入鍋里煮沸，放油，倒入蝦仁蛋液，煮至剛熟，放入韭菜，待熟后放適量鹽和香油即可食用。
羊肉片炒小米
材料
一碗小米、羊肉片、雞蛋、花生油30克、食鹽1茶匙。
做法
1.香椿苗要掐去老根，洗凈代用。
2.羊肉片放入鍋中，待肉片變色后趕緊撈出。
3.羊肉片撈出后控水，并用紙巾要將肉片上的水分擦干，避免后面炸制時(shí)，濺油。
4.焯水后的羊肉片，其實(shí)很容易塞牙，不好嚼，所以要提前用寬油再炸一次，鍋中放寬油，五成熱時(shí)，即可放入處理后的羊肉片，只需片刻就可撈出。
5.小米洗凈后，也要進(jìn)行焯水處理，鍋中水開(kāi)后，放入小米，時(shí)間千萬(wàn)不能夠長(zhǎng)，也就1-2分鐘就可以撈出，否則，小米太軟，不便于下一步的炒制。
6.將洗好的小米撈進(jìn)容器里，不放水，蒸五分鐘即可。
7.蒸制后的小米要打入一個(gè)雞蛋黃，攪拌均勻，提前炒制一下，這樣處理后的小米有極好的口感，蛋清另有他用。
8.鍋中放少油，倒入拌好蛋黃的小米，炒到小米在鍋中跳舞即可撈出。
9.鍋中放油，將前面剩余的蛋清，炒成散塊。
10.然后倒入已經(jīng)炒好的小米。
11.再倒入提前處理好的羊肉片，調(diào)入鹽面后，翻炒均勻。
12.接著倒入香椿苗。
13.炒勻后即可出鍋。
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