生姜
有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮(zhèn)痛、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛;飲用姜湯，可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。姜爛了以后，會產(chǎn)生強致癌物質———黃樟素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。
茴香
作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進食欲、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。不可過量，八角茴香揮發(fā)油中含有黃樟素，有致癌作用;另外，八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。
咖喱
烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食欲的作用。咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。
它們雖然是調味品，但它們在中醫(yī)理論中屬于藥食同源的食材，所以它們自身一定會有一些飲食禁忌和使用禁忌需要我們去掌握的，否則很可能沒有正確理由而誤傷到自己的健康。
調味料的正確使用方法
1.油
炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
2.醬油
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。
3.鹽
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以除去葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽好。
4.醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
5.酒
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
6.味精
當受熱達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精好在菜炒好起鍋時加入。
7.糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味“吃”透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
8.花椒
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放?；ń酚兄饔?，還能夠去毒。
9.姜
魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
結語：其實很多人都知道調味料有哪些，也都知道各種調味料的作用，只是調味料的使用僅僅體現(xiàn)在了炒菜中，被當做藥材的還是很少的，看了文章的介紹后，你是不是對它們有了新的認識，知道該如何合理利用它們了呢。
