豆腐的吃法很多，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它特別的口感，被很多人喜歡，但是近日，有朋友提出這樣的問(wèn)題：吃豆腐會(huì)不會(huì)得腎結(jié)石?今天我們就為大家介紹一下豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及豆腐怎么做好吃以及豆腐的吃法，解答大家的疑問(wèn)。
有專(zhuān)家表示，不管之前是否有過(guò)腎結(jié)石，都是可以吃豆腐的，而且吃豆腐也不會(huì)讓人有腎結(jié)石。不僅如此，吃豆腐還能避免腎結(jié)石的發(fā)生，究竟是怎么回事呢?
為了把這個(gè)問(wèn)題說(shuō)清楚，我們從腎結(jié)石說(shuō)起。
是什么導(dǎo)致了腎結(jié)石?
尿液中的礦物質(zhì)濃度太高，超過(guò)了飽和濃度，于是在腎臟里結(jié)晶沉積出來(lái)，成為固體顆粒。有時(shí)候，這些顆粒也會(huì)移動(dòng)到輸尿管。
有的結(jié)石顆粒只有沙粒大小，有些則可能大到幾厘米。較小的腎結(jié)石顆粒經(jīng)常隨著尿液排出體外，但如果大到幾毫米，就可能會(huì)堵住輸尿管，導(dǎo)致尿液受阻，從而引起腰痛。
有多種礦物質(zhì)能引起結(jié)石，常見(jiàn)的是草酸鈣，約有80%的結(jié)石是由它導(dǎo)致的。此外，還有一部分腎結(jié)石是由磷酸鈣、尿酸鹽或者磷酸銨鎂引起的。
豆腐中有哪些物質(zhì)可能跟結(jié)石有關(guān)?
在大豆中，有結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經(jīng)過(guò)不同的加工，其中與結(jié)石有關(guān)的成分會(huì)發(fā)生不同的變化。
嘌呤
嘌呤在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，過(guò)多的嘌呤可能會(huì)對(duì)尿酸鹽結(jié)石有一定影響。
干大豆中有比較多的嘌呤，不過(guò)經(jīng)過(guò)浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆?jié){和豆腐中都含有大量的水，會(huì)大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說(shuō)，做成一杯豆?jié){或者一塊豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。
因此，豆腐和豆?jié){，并非高嘌呤食品。
鈣
與大家認(rèn)識(shí)不同的是，鈣攝入量不足反倒會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。所以，即使是對(duì)結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，依然需要攝入適當(dāng)?shù)拟}。
不過(guò)需要注意的是，富含鈣的食物有助于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，而鈣片則不具有同樣效應(yīng)，反而可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。這可能是食物中的鈣能結(jié)合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收;而鈣片使得身體段時(shí)間大量攝入鈣，可能會(huì)增加尿中的鈣，從而成為結(jié)石的原料。
讀者朋友關(guān)心的石膏問(wèn)題，其實(shí)歸根到底，也是鈣的問(wèn)題。
草酸
草酸是導(dǎo)致腎結(jié)石常見(jiàn)、主要的原因。
它進(jìn)入尿液之后，與其中的鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結(jié)石。
在討論豆制品與結(jié)石的關(guān)系時(shí)，關(guān)鍵就是草酸的含量。
