豆腐中有多少草酸?
不同的豆制品中草酸的含量相差巨大。其中豆腐一般草酸含量很低。
2005年，某雜志上發(fā)表過一篇論文，測(cè)定了30種豆制品中的草酸含量。在所檢測(cè)的19 個(gè)品牌的豆腐中，18個(gè)的草酸含量在0.1毫克/克以下，屬于低草酸食品。只有一個(gè)品牌的草酸含量達(dá)到了0.13毫克/克。
豆腐中的草酸含量低可能有兩個(gè)原因
一是浸泡大豆的過程中一部分草酸溶解到水中被洗去了。
二是所檢測(cè)的豆腐都是石膏或者鹵水豆腐，凝結(jié)之后會(huì)擠壓或者自然放置去掉一部分水，而一部分草酸會(huì)隨著這些水被去掉。至于內(nèi)酯豆腐的草酸含量，因?yàn)闆]有數(shù)據(jù)，也就不好比較。不過從制作過程來看，內(nèi)酯豆腐幾乎會(huì)保留豆?jié){中所有的水，所以草酸含量可能會(huì)比鹵水豆腐和石膏豆腐高一些。
總結(jié)：結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)高的人，也可吃豆腐。
簡(jiǎn)而言之，豆制品對(duì)結(jié)石的影響主要是其中的草酸，而豆腐(尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低，從豆腐進(jìn)一步加工而來的食品(比如豆腐干)草酸含量也不會(huì)高，所以結(jié)石病人也是可以吃的。
另外，這些建議與警惕是針對(duì)結(jié)石病人或者結(jié)石的高風(fēng)險(xiǎn)人群說的。對(duì)于健康人，身體對(duì)于草酸等成分有更強(qiáng)的處理能力，就更沒有必要擔(dān)心吃豆腐或者豆制品引發(fā)結(jié)石了。
豆腐的做法
白菜豆腐鍋
材料
五花肉100克，雞蛋1個(gè)，白菜半根(取葉的部分)，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。
2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時(shí)，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
脆皮豆腐
材料
豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
結(jié)語：通過文中的介紹，相信大家對(duì)于多吃豆腐是否會(huì)患腎結(jié)石已經(jīng)有了自己的答案，當(dāng)然文中還向大家介紹了一些豆腐的吃法供大家選擇，對(duì)于豆腐感興趣的朋友不妨參考文中的做法來嘗試著做一下。
