做法
1、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，豆腐要輕放，因?yàn)槭擒浂垢苋菀着?，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內(nèi)里也受熱;
2、我的做法可能與各位有些不同，我是參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，太大火醬容易干和糊，紅油和味逼出來后，放姜蔥蒜，開大些火，爆香;
3、玉米淀粉和半飯碗水混合好后倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙;
4、輕輕倒入豆腐，此時(shí)我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐;
5、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒過的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食欲。
鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚、嫩豆腐、料酒、鹽、姜、蔥
做法
1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法
將豆腐從盒中取出清洗一下，切成三角片，尖椒切成菱形片。
鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出，控凈多余油。
將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。
鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入豆腐。
倒入碗汁，加入青椒片，勾點(diǎn)水淀粉出鍋。
總結(jié)：豆腐具有多種保健功效，只要你對于豆腐不過敏，身體沒有大的毛病，那么一定要在平時(shí)常吃它哦！對于患有痛風(fēng)的朋友來說，豆腐是一定要避免食用的，因?yàn)樗械泥堰蕰?huì)比較多，吃了之后有可能會(huì)影響到病情。
