在市面上，部分無根的豆芽是通過激素和化肥來生產(chǎn)的，含氮化合物在腸道細(xì)菌的作用下變成了亞硝胺，如果長期食用這類物質(zhì)，可能增加患肝癌、胃癌等疾病的幾率，因此沒有根的豆芽不建議食用。
1、盡量吃新鮮的蔬菜
有些朋友喜歡一次性買很多蔬菜放在冰箱中，想吃的時候拿出一些，其實(shí)放置時間過長的蔬菜可能會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，因此建議大家少量買菜，盡量吃新鮮的蔬菜。
2、蔬菜要先洗后切
在烹飪之前，首先要將蔬菜清洗干凈，將水分控干之后再改刀，如果蔬菜先切后洗，蔬菜表面的一些物質(zhì)會導(dǎo)致蔬菜內(nèi)部污染，在清洗時也會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失。
3、盡量多吃綠葉蔬菜
建議大家多吃綠葉蔬菜，是因?yàn)樯钌卟酥泻}卜素、維生素的含量更多，營養(yǎng)價值也更高，食用之后對身體健康的好處也更多。
4、老的葉子也能吃
有些人會將外層老的葉子去掉，其實(shí)沒有必要，只要葉子沒有腐爛，而且是干凈的，就可以食用，外層葉子中的營養(yǎng)價值比里層的還要高。
結(jié)語：合理的飲食要葷素搭配，但是琳瑯滿目的蔬菜中，有些蔬菜是含有毒素的，比如沒有成熟的西紅柿、發(fā)芽的土豆、沒有根的豆芽、新鮮的黃花菜、顏色鮮艷的蘑菇等，這些食物攝入之后可能會危害身體健康，大家在食用蔬菜時一定要辨別清楚。
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