豬排骨(大排)制作指導(dǎo)
1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;
2. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
保存營養(yǎng)不流失的佳做法
在我們的生活中，除了炒菜，煮菜，燒菜外，還有一種叫做蒸菜。蒸菜可以大程度的讓營養(yǎng)不流失，讓菜品味道更鮮美。經(jīng)過中國烹飪協(xié)會(huì)及營養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，蒸是能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。所謂”蒸”就是將原料放在容器中，通過加熱，讓食物成熟，達(dá)到酥爛的一種方式。比起炒，煎，來，可以說是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出來的菜品更能符合健康飲食的要求。
原料
排骨400克、大米100克。
調(diào)料
油40克、生抽2湯匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、蔥10克、姜10克。
做法
1、大米用小火炒香至黃色時(shí)，用攪拌機(jī)壓成有些顆粒的粉末(這樣做出來的粉蒸排骨會(huì)有些嚼頭)。
2、排骨洗凈后，放在一個(gè)容器中(容器要稍稍大些，有利于攪拌)。
3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果沒有花椒粉，可以在一開始用幾顆花椒和大米同炒，然后壓成粉末，會(huì)很香)。
4、蔥，姜洗凈后，蔥切段，姜洗片也一并放入(這些也是為了讓排骨香味更好)。
5、攪拌好后。
6、放入蒸籠中，中火60分鐘即可。
1、粉蒸排骨滋味眾多，這個(gè)是原味的一種蒸法，沒有放太多的調(diào)料，僅是以生抽為主。
2、現(xiàn)代人的生活，其實(shí)以蒸為菜的做法，非常健康，有利于人體吸收?？梢蕴岢?。
3、同樣的方法，你也可以用來做粉蒸肉，粉蒸雞，時(shí)間上可能會(huì)有所增減。
4、更合理的搭配，你可以在下面放些南瓜，地瓜，即可以吸收油脂，又能夠讓菜更好吃。
