如何挑選豬心
新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實而有彈性，無異味。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，好就不要買了。不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥，很難吃。
豬心的制作技巧
1.豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正。
2.烹調(diào)豬血時好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
豬心在選購的時候需要注意哪些問題呢
豬心主要就要吃新鮮的。
不管是豬肉還是豬內(nèi)臟，一旦不新鮮甚至腐敗，不僅影響口感和味道，對身體也是不好的，更難以達到進補的功效。
在購買豬心的時候，需要先看顏色，鮮紅一些的豬心是比較新鮮的，如果顏色呈暗淡色，類似血液凝固的感覺，這種豬心肯定是不新鮮的。
在購買豬心時，味道也要聞一聞，不新鮮的豬心味道比較重，做出來也不好吃，腥味太濃，十分影響食欲。
豬心如果比較新鮮，它會很有彈性，用手去按壓一下很快可以恢復(fù)過來，質(zhì)地堅硬的豬心是比較新鮮的，擠壓的時候可以伸出鮮紅色的血液，切面也比較平整，這樣的豬心是可以買的。
豬心的保存方法
1-2天。
