不過應(yīng)該引起警惕的是，奶牛業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致了抗菌素的濫用。健康人長(zhǎng)期飲用抗菌素殘留過高的牛奶，等于間接低劑量吸收，累積到一定程度會(huì)使體內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，體內(nèi)的正常菌群也會(huì)因長(zhǎng)期低劑量吸收抗菌互而受到抑制。
這種現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在奶制品中，養(yǎng)雞場(chǎng)，養(yǎng)魚池也同樣大量使用抗生素和荷爾蒙，致使市場(chǎng)上出售的商品雞、商品蛋、商品魚中，抗生素殘留含量過高，經(jīng)常食用這些被“污染”的食物，人體健康會(huì)受到很大危害。
營養(yǎng)牛奶健康喝
健康名言錄
沒有什么能比得上給兒童提供牛奶更重要的了。——英•丘吉爾
牛奶是一種營養(yǎng)成分齊全、容易消化吸收的一種極好的天然食物。如今，牛奶幾乎成了人們生活中不可缺少的營養(yǎng)佳品，它特別適合兒童及老年人飲用。
英國的營養(yǎng)學(xué)家凱利?緬恩認(rèn)為：處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童，如果每天堅(jiān)持喝適量的牛奶，是可以促使其成長(zhǎng)得更快、更好的。
當(dāng)人到了老年以后，人的身體的基礎(chǔ)代謝速率降低，消化能力和合成能力也逐漸下降，所需能量也相對(duì)減少了，此時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的需要?jiǎng)t有所增加。牛奶中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸;其鈣含量也非常高，而且與蛋白質(zhì)相結(jié)合，有利于人體吸收。牛奶的這些營養(yǎng)特點(diǎn)正好能適應(yīng)老年人的需要，從而成為老年保健的佳食品。
盡管牛奶的好處多多，可是，人們?cè)鯓雍扰Ｄ谈】悼茖W(xué)，大家也許并沒有注意。其實(shí)，如果牛奶飲用不當(dāng)，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，造成不必要的浪費(fèi)和損失。由此可見，喝牛奶也要講究得當(dāng)。
首先，牛奶不宜冰凍保存后食用。在生活中，有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，然后放入冰箱中冷凍起來，隨飲隨取。其實(shí)這樣做是不科學(xué)的。這種經(jīng)冷凍的牛奶解凍后，會(huì)出現(xiàn)凝固狀沉淀物，上浮的脂肪團(tuán)味道明顯淡薄，并出現(xiàn)異常氣味，液汁呈水樣，營養(yǎng)價(jià)值明顯的降低。如果存放過久，還會(huì)出現(xiàn)食品衛(wèi)生方面的問題。
此外，牛奶中不宜加入鈣粉。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)主要是酪蛋白，當(dāng)牛奶加入鈣粉后，酪蛋白就會(huì)與鈣離子結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，在加熱牛奶時(shí)牛奶當(dāng)中的其他蛋白也會(huì)和鈣發(fā)生沉淀，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態(tài)，正常情況下，一般不會(huì)發(fā)生沉淀。因此，大家在食用牛奶時(shí)，無需再加入鈣粉。
溫馨提示
以牛奶為主食的兒童，每天喝牛奶不要超過1千克，否則大便中會(huì)有隱性出血。喝過量牛奶的兒童還容易發(fā)生貧血病。老年人喝牛奶過多容易患白內(nèi)障。此外，患感冒、潰瘍、膽囊炎、腸炎其他腸胃病者多喝牛奶會(huì)使病情加重。此外，有些人喜歡把牛奶和巧克力一起吃，這也是不科學(xué)的，牛奶和巧克力會(huì)使牛奶中的草酸生成草酸鈣，會(huì)導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、頭發(fā)干枯，還容易導(dǎo)致骨折和尿路結(jié)石。
教你一招
喝牛奶的佳時(shí)間應(yīng)在早餐前喝一杯牛奶較好，早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%?30%，可以給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證。喝牛奶也可以在下午4時(shí)左右，晚飯前1小時(shí)左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶，還有助于人體對(duì)其營養(yǎng)成分的吸收，還可起到催眠作用。
