附錄
每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克、脂肪3.8克、乳糖4.6克，還有多種維生素和礦物質(zhì)。
教你科學(xué)飲用牛奶
大多數(shù)人早晨時間很緊張，早飯盡量簡化再簡化，有些人干脆空腹一杯牛奶，然后便匆匆去上班了，殊不知這種飲用方法不合算，因為奶中的大部分蛋白質(zhì)被浪費掉了。
不要空腹喝牛奶
我們知道，牛奶的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過胃和小腸的蠕動分解，轉(zhuǎn)化成氨基酸，才能被消化吸收。而空的胃排空速度很快，牛奶在胃中尚未得到充分消化，便穿過小腸急匆匆進入大腸，寶貴的蛋白質(zhì)和人體必需的多種氨基酸，不僅未被吸收利用，反而在大腸內(nèi)腐敗，轉(zhuǎn)化為對人體有害的物質(zhì)，這大概是人們始料不及的。
所以早晨喝奶時，應(yīng)同時吃一些面包、餅干類的淀粉食物，胃里有食，排空變緩，牛奶便可在胃中停留較長時間，與胃液產(chǎn)生較充分的酶解過程，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)得到完全吸收。
另外，空腹喝奶還會使大部分蛋白質(zhì)被迫轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，如果在喝奶時多吃一些淀粉類食物，就可用這些營養(yǎng)價值較低的食品去滿足人體所需熱量，進而促進人體對牛奶所含蛋白質(zhì)的充分吸收。
早晨喝奶恐怕是多數(shù)人的習(xí)慣，近年來一些營養(yǎng)學(xué)家對這種習(xí)慣提出了異議。他們發(fā)現(xiàn)，牛奶里含有一種能使人產(chǎn)生疲倦感的生化物質(zhì)——L色氨酸，還含有微量的嗎啡類物質(zhì)，有鎮(zhèn)定和催眠作用。如果晚上臨睡前喝一杯牛奶會使人睡得安穩(wěn)，到了下半夜更為明顯。對比實驗證明，牛奶的助眠作用要優(yōu)越于安眠藥。如此看來，習(xí)慣確實應(yīng)該改變一下了，人們都是白天學(xué)習(xí)、工作、勞動，早晨起來是人體精力旺盛的時候，如果此時來一杯會起催眠作用的牛奶，豈不整日昏昏沉沉嗎?
牛奶能當(dāng)水喝嗎?要怎么喝才營養(yǎng)
牛奶為何不能當(dāng)水喝呢?牛奶的營養(yǎng)價值雖然很高，但是也要多注意什么時候喝好哦。有些人習(xí)慣把牛奶當(dāng)水喝，認為這樣更能補充營養(yǎng)，真的是這樣嗎?今天就來告訴你牛奶當(dāng)水喝的危害是什么吧。
牛奶的營養(yǎng)價值
奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。
乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是容易消化吸收的糖類。
奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
