鹽干海參是通過將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。
鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規(guī)定含鹽量應(yīng)在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右。
鹽干海參通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點是保質(zhì)期能長達(dá)數(shù)年，運輸儲存方便;加工方法簡單，成本低。
但是缺點也很明顯，加工過程中造成營養(yǎng)損失，營養(yǎng)殘留不足10%，剩余營養(yǎng)成分也難于吸收;食用發(fā)制過程比較繁瑣;有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。
干海參保存的方法是放在通風(fēng)干燥保存即可，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期可達(dá)2年以上。
發(fā)好的海參
發(fā)泡好的海參，繼續(xù)泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。
如果發(fā)泡的量較大，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨立包好，放入冰箱冷凍室(零度以下)保存，這樣保存時間可達(dá)3個月，但一般建議2周內(nèi)吃完，這樣新鮮度會較好。
優(yōu)點
運輸儲存即為方便，保質(zhì)期能長達(dá)10余年; 加工成本低，不需要復(fù)雜設(shè)備和太多成本。
缺點
不科學(xué)：海參只要經(jīng)過98度以上高溫10分鐘，海參中有價值的活性物質(zhì)就遭破壞。
經(jīng)過反復(fù)高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經(jīng)沒有多少營養(yǎng)價值，滋補效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。
不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。
在不到20%的殘留的營養(yǎng)中，人體還只能吸收利用其50%的營養(yǎng)。
太麻煩：干海參需要長時間水發(fā)、浸泡和烹調(diào)，程序復(fù)雜麻煩，技術(shù)要求高，一般家庭難于完成。
許多人都通過海參商發(fā)好再買。
不安全：因海參不易儲存，部分商販為長時間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質(zhì)，對身體造成潛在危害。
