飲食小常識
1、海參筋千萬不要扔掉;刺參腹中的內(nèi)壁(五根筋)可食用，且營養(yǎng)豐富，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用。
2、鹽分一定要泡除干凈，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質(zhì)。
3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收好。
4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋，尤應避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
5、海參煮好后，用O℃至8℃的純凈水24小時漲大，人體易吸收。
6、好不用暖瓶發(fā)制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛，大口盆保溫正合適。
7、海參的大小厚薄不一，所以泡發(fā)的時間也不同。小而薄的海參泡發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。
有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發(fā)好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。
9、發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。如果泡好的海參一次沒有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過要注意，這樣多可以儲存3天。
除海參苦澀味的竅門
將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀，每5000克發(fā)好的海參，配250克醋加500克開水，然后倒在海參內(nèi)，攪勻。
海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒(堿性物質(zhì))和醋中和，并溶于水中。
隨后將海參放入自來水中，漂浸2～3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的如何發(fā)海參，你們都了解了吧。這對喜歡吃海參的人來說，真的是極好的。看了上面說的海參的營養(yǎng)價值以及干海參怎么發(fā)，感興趣的就可以去做一做了。
