買燕窩的秘訣
一是產(chǎn)地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產(chǎn)的質(zhì)量，出產(chǎn)地工業(yè)發(fā)達(dá)，空氣污染嚴(yán)重出產(chǎn)的燕窩越黑，粉塵等雜質(zhì)越多，產(chǎn)地雨水及森林覆蓋面積越高，出產(chǎn)的燕窩發(fā)頭越好，品質(zhì)越高。國內(nèi)的兩大知名燕窩品牌都是來自以上產(chǎn)地。
二是看燕窩的發(fā)頭：不同時(shí)期采摘的燕窩亦有不同的“發(fā)頭。三要看燕窩是否干凈：越少細(xì)毛越好。
四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。
五要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉。
六燉：當(dāng)然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現(xiàn)化水狀，燉完后會(huì)有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個(gè)重要指標(biāo)。假的燕窩是不會(huì)有這種清香的蛋白味的?；瘜W(xué)加工的燕窩在燉煮過程中時(shí)間過長就容易化成水狀。
燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo)：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感。
漂白燕窩的鑒別方法
將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
涂膠燕窩的鑒別方法
將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)感受粘性，有時(shí)會(huì)嗅到化學(xué)藥品味道。
染色燕窩的鑒別方法
燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時(shí)間過長或者日照時(shí)間較長的燕窩會(huì)呈現(xiàn)偏黃色。
非實(shí)驗(yàn)室鑒別燕窩要點(diǎn)
1.看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu);純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學(xué)加工貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學(xué)加工貨。
有的說用燒的，燕窩在中國發(fā)展史上，80年代初期，燕窩剛剛進(jìn)入中國市場，由于人們對(duì)燕窩的認(rèn)知及認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足，有很多不法的商家運(yùn)用淀粉及麻薯粉制造偽造燕窩，鑒于淀粉與蛋白質(zhì)在燃燒的過程中產(chǎn)生的物質(zhì)不相同，那時(shí)候可以使用燃燒的方法對(duì)燕窩進(jìn)行鑒別。在燕窩發(fā)展的今天，人們對(duì)燕窩的認(rèn)知度不度提高，市場上假燕窩的情況基本不可能存在，但黑心化學(xué)加工的燕窩充斥著整個(gè)市場，雖然是化學(xué)加工，但沒有改變燕窩的物質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在燃燒過程中都能產(chǎn)生相同的物質(zhì)，所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學(xué)加工。
