鹿茸怎么吃
1.鹿茸燉鞭腰
原料：牛鞭250g，雞腰200g，高湯、鹿茸、枸杞、精鹽、味精、紹酒各適量。
制法：將牛鞭除去尿筋，從寸筋頂頭剞直刀，深度為牛鞭的4/5，長(zhǎng)度為5cm左右的段。把切好的牛鞭、雞腰焯沸水后，同鹿茸、枸杞一起放入沙鍋里面，注入高湯、紹酒上籠蒸3小時(shí)左右，直至牛鞭蒸爛，用精鹽、雞精調(diào)味即可。
操作要領(lǐng)：此菜必須用高湯。牛鞭的制作要凈而無(wú)異味。
2.鹿茸燒雙花
原料：鹿茸10克，豬腰子275克，西蘭花150克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，濕淀粉10克，清湯400克，植物油800克，芝麻油10克。
制作
1、西蘭花掰成小塊。豬腰子撕去筋膜，從中間片開(kāi)，去除腰臊，剞上斜十字花刀，再切成三角形的塊，用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽1克拌勻腌漬入味。
2、鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱，下入豬腰塊;中炸至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)放入清湯，下入鹿茸燒開(kāi)。煎煮至湯汁余下50克，舀出20克放入容器內(nèi)，加入余下的所有調(diào)料(不含植物油)對(duì)成芡汁。
3、西蘭花下入鍋內(nèi)用大火炒熟，下入腰花，烹入芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤濃厚，腰花軟嫩，蘭花脆嫩，咸香鮮美。
功效：鹿茸味甘、咸，性溫，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨、益精血的功能。豬腰子味咸，性平，入腎經(jīng)，有補(bǔ)腎氣、強(qiáng)腰膝的功能。西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素(C、A)、鈣、磷、鐵等，食后容易消化吸收，具有補(bǔ)腦髓、利臟腑、益心力、壯筋骨的功能。三者在此組合同烹成菜，可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，強(qiáng)健筋骨，適宜于陽(yáng)萎早泄、筋骨萎軟、遺精盜汗、腎虛腰痛患者食用。
操作提示：豬腰塊用大火炸至剛熟即可。
3.翡翠鹿茸筋
配方：鹿茸片1克，水發(fā)鹿筋600克，油菜心200克，精鹽15克，味精2.5克，紹15酒克，雞湯250克，淀粉5克，雞油15克，豬油50克，蔥姜油10克。
制作
1.把鹿筋切成5厘米長(zhǎng)的段，放入開(kāi)水勺內(nèi)燙一下?lián)瞥觯脹鏊斗?，控干水分?/p>
2.勺內(nèi)放入豬油，油熱后，加入雞湯，放入鹿筋;鹿茸片洗凈后，放入勺內(nèi)，加精鹽、味精精、紹酒，用文火煨2分鐘。
3.另用炒勺加底油，加入雞湯、油菜心、精鹽、味精、紹酒;開(kāi)鍋后，用淀熗勾欠，淋上明 油，將油菜心取出，根向內(nèi)擺在圓盤周圍。
4.把勺內(nèi)的鹿筋移至武火上，勾淀粉芡，加蔥姜油雞油，盛在油菜中間即可。 用法：佐餐食用。
功效：壯元陽(yáng)，補(bǔ)氣血，益精髓，強(qiáng)筋骨。適用于腎陽(yáng)虛之陽(yáng)痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下，精虧眩暈，耳鳴等癥。
