菊苣的生理特性
1、毛菊苣
莖呈圓柱形，稍彎曲;表面灰綠色或帶紫色，具縱棱，被柔毛或剛毛，斷面黃白色，中空。
葉多破碎，灰綠色，兩面被柔毛;莖中部的完整葉片呈長(zhǎng)圓形，基部無(wú)柄，半抱莖;向上葉漸小，圓耳狀抱莖，邊緣有刺狀齒。頭狀花序5～13個(gè)成短總狀排列。
總苞鐘狀，直徑5～6mm;苞片2層，外層稍短或近等長(zhǎng)，被毛;舌狀花藍(lán)色。瘦果倒卵形，表面有棱及波狀紋理，頂端截形，被鱗片狀冠毛，長(zhǎng)0.8～lmm，棕色或棕褐色，密布黑棕色斑。氣微，味咸、微苦。
2、毛菊苣根
主根呈圓錐形，有側(cè)根和多數(shù)須根，長(zhǎng)10～500px，直徑0.5～37.5px。表面棕黃色，具細(xì)膩不規(guī)則縱皺紋。質(zhì)硬，不易折斷，斷面外側(cè)黃白色，中部類白色，有時(shí)空心。氣微，味苦。
3、菊苣
莖表面近光滑。莖生葉少，長(zhǎng)圓狀披針形。頭狀花序少數(shù)，簇生;苞片外短內(nèi)長(zhǎng)，無(wú)毛或先端被稀毛。瘦果鱗片狀，冠毛短，長(zhǎng)0.2～0.3mm。
4、菊苣根
頂端有時(shí)有2～3叉。表面灰棕色至褐色，粗糙，具深縱紋，外皮常脫落，脫落后顯棕色至棕褐色，有少數(shù)側(cè)根和須根。嚼之有韌性。
菊苣的植物文化
菊苣是其中一種早有文學(xué)作品紀(jì)錄的植物。2000前多年，古羅馬詩(shī)人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫(xiě)下“橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。”"("Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae")。蘇格蘭學(xué)者蒙博杜則于1779年認(rèn)容為"chicoree"，而法國(guó)烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來(lái)以久。在法國(guó)大革命拿破侖時(shí)期，菊苣根經(jīng)過(guò)處理后開(kāi)始作為攙雜物加進(jìn)咖啡中，這也是今天菊苣根在英、美等地作為廉價(jià)咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。
中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。
此外，菊苣還可以成為粗飼料或牧草。菊苣葉片柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白質(zhì)產(chǎn)量達(dá)250kg/畝。初花期含粗脂肪2.l%，粗纖維30.6%。
