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京醬肉絲
原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調(diào)料：姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、淀粉。
做法：
1、將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因?yàn)樘鹈驷u中已經(jīng)有足夠的咸味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤(pán)中墊底。
3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個(gè)小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時(shí)撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)上，食用時(shí)拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃～
