編者按：中國(guó)人在飲食中禁忌少的民族、這也是為什么中餐在全世界都能適應(yīng)和落地發(fā)芽的原因。但是還是也不能說(shuō)一定禁忌都沒(méi)有，大家一起來(lái)看看。
舌尖上食物的飲食禁忌
“舌尖上的中國(guó)”紀(jì)錄片風(fēng)靡全國(guó)，據(jù)說(shuō)它甚至帶旺了許多東西在淘寶上的銷售，如傳統(tǒng)食品、食材、零食甚至傳統(tǒng)烹具。這當(dāng)然是很有意思的。但是，有意思的不僅是這個(gè)紀(jì)錄片說(shuō)了些什么，還應(yīng)該包括它沒(méi)有說(shuō)什么，而其中明顯缺位的似乎是中國(guó)的飲食禁忌。飲食禁忌是任何一種飲食文化的重要部分，相信中國(guó)也不例外。
中國(guó)人是世界上飲食禁忌少的民族，為何如此，有待于人類學(xué)家和文化歷史學(xué)家去好好研究。飲食禁忌指的是一個(gè)社會(huì)群體自覺(jué)地避免食用特定動(dòng)物或植物的現(xiàn)象。飲食禁忌極具民族性和歷史性，不存在全世界通用的飲食禁忌。也正因?yàn)槿绱耍粋€(gè)民族不吃什么，也許比吃什么更能體現(xiàn)它的飲食文化特征，從這個(gè)意義上說(shuō)，中國(guó)也許反倒是一個(gè)飲食文化較少特色的國(guó)家，這也是為什么中餐能在全世界各地變化適應(yīng)、落地生根的原因。
多數(shù)飲食禁忌不是由文本記載、供人民謹(jǐn)守的律法。它隨著社會(huì)習(xí)俗的承襲而流傳至今。然而，飲食禁忌在特定地區(qū)所具有的約束力并不亞于法律。對(duì)飲食禁忌有兩種不同的解釋。一種是衛(wèi)生學(xué)或病源學(xué)的解釋。人類文化中存在著對(duì)飲食的選擇、偏愛(ài)、避免或禁止，往往有潛在的“合理”原因，形成拒食某些難以消化或具有毒性的食物的傳統(tǒng)。
《圣經(jīng)》(舊約)的“利未記”中有規(guī)定，猶太人可以用什么來(lái)做食物，不可以用哪些來(lái)做食物。食物分陸地、天空和水中三種，在地上的食物中，動(dòng)物必須是有蹄有腳趾，并是反芻的。豬不能吃，豬雖然跟牛羊一樣有蹄有腳趾，但豬不會(huì)反芻，所以豬是一種“異常”的動(dòng)物，因此是“不潔”的。藥理學(xué)家馬赫特(DavidI. Macht)研究動(dòng)物，對(duì)豬、狗、野兔、駱駝還有猛禽和無(wú)鱗無(wú)鰭的魚(yú)類做肌肉實(shí)驗(yàn)(都是“利未記”認(rèn)為不潔的動(dòng)物)，發(fā)現(xiàn)檢測(cè)物都包含有毒性的液體。
另一種對(duì)飲食禁忌的解釋是文化性的，往往與古老的禁忌觀念有關(guān)。杰出的人類學(xué)者瑪麗·道格拉斯在《潔凈與危險(xiǎn)》中就此寫(xiě)道，“如果把關(guān)于污穢的觀念中的病源學(xué)和衛(wèi)生學(xué)因素去掉，我們就會(huì)得到關(guān)于污穢的古老定義，即污穢就是位置不當(dāng)?shù)臇|西。”
