醋的妙用
烹調(diào)用醋
醋是一種重要的調(diào)料，它能派上許多用場。
1.解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。
2.祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。
3.減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。
4.添香：在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。
5.引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì)。
9.起花：在豆?jié){中加少許醋。能使豆?jié){美觀可口。
10.用鋁鍋燒菜時加醋調(diào)味，會使鋁的溶解量增加，由于食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老，引起消化和內(nèi)分泌功能紊亂，因此，用鋁鍋燒菜時不宜放醋。
