目錄：
第三章：讓垃圾食品變成營(yíng)養(yǎng)大餐 選對(duì)吃法很重要
編者按：很多食物，不是它們本身營(yíng)養(yǎng)不夠，也不是它們對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生多大的傷害，而是我們食用的方法就不正確。不同的食物，正確的吃法各不同，不同的吃法才能保證營(yíng)養(yǎng)更好的吸收！
自來(lái)水燒3分鐘健康
在各種飲料中，經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠也安全的莫過(guò)于白開(kāi)水了。不過(guò)，白開(kāi)水并不像人們想象的那么簡(jiǎn)單——把水燒開(kāi)就行了。眾所周知，開(kāi)水久沸，所含的致癌物亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)增加，于是人們大都一見(jiàn)水開(kāi)就立刻關(guān)火。殊不知，這樣雖然避開(kāi)了亞硝酸鹽之害，卻可能造成水中氯化物含量大大提高。
↓點(diǎn)擊圖片直接進(jìn)入下一頁(yè)↓
科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，自來(lái)水煮沸1-3分鐘，水中亞硝酸鹽含量置有增加，但增加速度緩慢，在沸騰超過(guò)5分鐘后，亞硝酸鹽的含量萬(wàn)會(huì)急速上升。而氯化物含量卻會(huì)隨著水沸騰的時(shí)間延長(zhǎng)幣減少?？梢?jiàn)，自來(lái)水燒燒開(kāi)3分鐘，亞硝酸鹽和氯化物的綜合含量才是低的，這樣的水是適宜飲用的。
大蒜切片吃為宜
大蒜被稱(chēng)為抗癌之王，不少人因此喜歡吃大蒜。大蒜好是生吃，有人習(xí)慣在吃面的對(duì)候把大蒜剝出來(lái)，一瓣一瓣地吃，這樣吃大蒜的保健效果微乎其徽。正確的方法是：先把大蒜切成薄片，放在空氣里15分鐘，讓大蒜和氧氣充分結(jié)合，產(chǎn)生大蒜素。大
素才抗癌，而且是抗癌之王，這樣吃蒜才能發(fā)揮它的大功效。
豆腐巧在搭配
豆腐是人們喜歡的素食之一，其保健作用顯著?？墒悄阒绬?，豆腐的保健功效在于巧妙搭配。例如，豆腐與肉食搭配可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物中白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，不僅取決于蛋白質(zhì)的數(shù)量，更取決于蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量與相互間的比例，比例越恰當(dāng)，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。豆腐雖然蛋白質(zhì)數(shù)量多，但某些氨基酸（如蛋氯酸）卻偏低，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而大打折扣。若將其與肉食搭配，如豆腐燒肉、魚(yú)頭燉豆腐等，可以補(bǔ)足蛋氨酸等氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍增。
再如，豆腐與富含維生素D的食物搭配可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。道理很簡(jiǎn)單，豆腐是鈣的“富礦”，但單獨(dú)食用，鈣的吸收率與利用率較低，與含維生素D豐富的食物一起加工，如做成排骨豆腐、魚(yú)頭燉可腐等，由于維生素D的“加盟”，豆腐中鈣質(zhì)的吸收率與利用率可以大幅度提升。
另外，應(yīng)該指出的是，豆腐也自缺點(diǎn)，一種稱(chēng)為皂角苷的物質(zhì)能加快人體內(nèi)碘元素的排泄。也就是說(shuō)，長(zhǎng)期大量吃豆腐有可能導(dǎo)致人體缺碘。如果能在豆腐中加入含碘豐富的食物，如海帶、紫菜等，那就珠聯(lián)璧合、兩全其美了。
