菠菜的保健功能是多方面的：
1、抗癌作用
菠菜是黃綠色蔬菜的代表，除含豐富的β一胡蘿卜素、B族維生索、維生素C、維生素E外，還含有豐富的食物纖維，而且鐵、鈣菠菜等含量也很豐富，這些成分有抗癌作用，波菜是具有代表性的防癌食品。有人證明，每天吃菠菜、胡蘿卜、等黃綠色蔬菜的人與不吃這些蔬菜的人相比，從40歲以上的致癌危險(xiǎn)率來看，其胃癌發(fā)生率降低了約33%，大腸癌發(fā)牛，鈣降低了約40%，而這些黃綠色蔬菜的防癌主力就是β—胡籮卜素，但食時(shí)要注意菠菜一要新鮮（維牛素C損失較?。?。二是好用油烹（胡蘿卜素的吸收率可高達(dá)60%一70%，而煮食只有20~30%）。
2、抗氧化和提高記憶力
菠菜含眾多營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是含有對(duì)健腑極為重要的維生素B，B2，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家贊為“維生素的寶庫”。特別適用于兒童和病人食用，菠菜和藍(lán)莓、甘藍(lán)、草莓一樣，富含抗氧化劑，這種抗氧化劑對(duì)人體健康異常重要。我們身邊有多種放射線和化學(xué)物質(zhì)，使人體容易產(chǎn)生帶電荷的自由基，這些自由基能殺死細(xì)胞，導(dǎo)致心臟等重要器官病變，記憶力減退。而菠菜中大量的抗氧化劑可以吸收這些有害的自由基，使人保持健康，提高記憶力，國(guó)外亦有研究征實(shí)菠菜可提神醒腦。
3、菠菜能強(qiáng)健肌肉
科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，波萊中的化學(xué)物質(zhì)能夠強(qiáng)健肌肉，加快人體將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肌肉組織的速度?？茖W(xué)家估計(jì)，如果想靠它讓肌肉塊變大，每天至少要吃1kg菠菜。美國(guó)學(xué)者伊利亞·拉斯金從菠菜中提取出植物蛻皮類同醇并對(duì)其功效進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。在添加植物蛻皮類嘲醇后，人類肌肉樣本的生長(zhǎng)速度加快了20%。英國(guó)《新科學(xué)家》周刊發(fā)表的研究報(bào)告稱，連續(xù)一個(gè)月注射植物蛻皮類固醇的老鼠變得更加強(qiáng)壯，握力也有所增強(qiáng)。
