低脂菜的烹飪技巧
一般地說，烹飪用油的作用有二：一是補(bǔ)充人體必需脂肪酸，幫助食物中脂溶性維生素（如維生素A、維生素D等）的吸收；二是滿足烹飪加熱與調(diào)味的需要。但是，如果日常飲食不限制脂肪攝人，不僅影響胃腸道活動(dòng)，引起消化不良，而且會(huì)導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)冠心病、高血壓、膽結(jié)石、高血脂等病癥。雖然脂肪可以使菜肴口感油潤(rùn)，滑嫩，增加香氣，但單靠脂肪來調(diào)味，其作用還是很有限的。
低脂菜掌握一些烹飪技巧，低脂菜也能清鮮、爽口、滑嫩。下面，介紹烹制美味低脂菜的技巧，并推薦幾款家中可操作的低脂菜。
○技巧一，多用鮮湯調(diào)味
鮮湯可以增加菜肴的鮮味，使菜肴味道醇厚、回味久長(zhǎng)。
鮮湯可以是葷湯，也可是素湯。制作葷湯，原料可用骨頭、雞鴨肉，少用肥肉。方法是先將原料洗凈，剁成小塊，再加入水中焯開，撇去浮沫，后加足水分，用小火燉90分鐘左右。制作素湯，應(yīng)選新鮮、清味的原料，如鮮筍，蘑菇、香菇，豆芽、蘿卜豆腐、山藥、芹菜等，可鮮筍與蘑菇、香菇搭配，豆芽與豆腐、山藥搭配，蘿卜與豆腐搭配，蘿卜與芹菜搭配。方法是將原料洗凈、切塊后放入鍋中，加足水，用旺火煮30分鐘。
