另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)具體到減肥時(shí)，無(wú)論是從脂肪、蛋白質(zhì)還是碳水化合物中獲取的卡路里，其來(lái)源都變得無(wú)足輕重，在卡路里的消耗量面前，其來(lái)源永遠(yuǎn)退居二位。但一論及心臟病的誘發(fā)因素時(shí)，我們將不得不考慮其來(lái)源問(wèn)題。在一項(xiàng)旨在降低血壓的特殊飲食計(jì)劃中，用不飽和脂肪這種“良性”脂肪代替碳水化合物中的“惡性”脂肪的嘗試增加了血液中有益膽固醇（HDI）的水平，并有效地降低了血壓。
“我都快要變成食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽閱讀狂了，”一位注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師瓊·凱利文說(shuō)道。瓊·凱利文是美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院“國(guó)家糖尿病教育項(xiàng)目”的領(lǐng)導(dǎo)者，她提倡：“要吃得健康，可以通過(guò)研讀食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽來(lái)確定食物中的脂肪量、卡路里總量、每份的具體含量以及脂肪中卡路里的轉(zhuǎn)化比例。”專(zhuān)家的言論固然需要引起重視，可真正做到在假期中只吃“良性”脂肪，保證攝入少量脂肪卻著實(shí)是個(gè)挑戰(zhàn)，仿佛遙不可及。況且麥克道爾也說(shuō)：“假期就應(yīng)該享受美食與慶祝，這個(gè)權(quán)利不應(yīng)該被剝奪。”
美食與健康究竟孰輕孰重？要想兼得魚(yú)和熊掌，此處有妙招：其一便是減少自己的飲食分量。凱利文教我們“選擇精肉，例如去皮的家禽的肉就不失為一個(gè)好選擇。此外，還要多吃水果、蔬菜和全麥?zhǔn)称?rdquo;。
妙招二：準(zhǔn)備材料時(shí)，不妨多多關(guān)注低脂肪原料。在麥克道爾看來(lái)，“低脂、脫脂的酸奶和牛奶在保留了原全脂奶制品蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的同時(shí)，還保證了食者能攝入更少的飽和脂肪與膽固醇。所以，用蘋(píng)果醬和蛋白代替油，用烘焙、烤炙來(lái)替代煎炸吧。”
妙招三：學(xué)會(huì)體味食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽字里行間的意思。如凱利文所說(shuō)：“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的‘低脂’并非低卡。”同樣，脫脂后的甜餅干、咸薄脆等食品，也可能為了提升口感之需而添加糖和鹽，過(guò)多的糖會(huì)增加卡路里，過(guò)多的鹽則會(huì)令血壓升高。
凱利文還特別提醒道：“假如在假期中你不小心放縱了自己的嘴巴，那么請(qǐng)確保第二天能夠回歸計(jì)劃，重新按照健康飲食計(jì)劃行事。”切記，一旦飽和脂肪或反式脂肪在你的飲食中出現(xiàn)，你就要給自己敲響警鐘，有意識(shí)地減少攝入量、明智地?fù)袢≈痉N類(lèi)。
