另一項研究發(fā)現，當具體到減肥時，無論是從脂肪、蛋白質還是碳水化合物中獲取的卡路里，其來源都變得無足輕重，在卡路里的消耗量面前，其來源永遠退居二位。但一論及心臟病的誘發(fā)因素時，我們將不得不考慮其來源問題。在一項旨在降低血壓的特殊飲食計劃中，用不飽和脂肪這種“良性”脂肪代替碳水化合物中的“惡性”脂肪的嘗試增加了血液中有益膽固醇（HDI）的水平，并有效地降低了血壓。
“我都快要變成食品營養(yǎng)成分標簽閱讀狂了，”一位注冊營養(yǎng)師瓊·凱利文說道。瓊·凱利文是美國國立衛(wèi)生研究院“國家糖尿病教育項目”的領導者，她提倡：“要吃得健康，可以通過研讀食品營養(yǎng)成分標簽來確定食物中的脂肪量、卡路里總量、每份的具體含量以及脂肪中卡路里的轉化比例。”專家的言論固然需要引起重視，可真正做到在假期中只吃“良性”脂肪，保證攝入少量脂肪卻著實是個挑戰(zhàn)，仿佛遙不可及。況且麥克道爾也說：“假期就應該享受美食與慶祝，這個權利不應該被剝奪。”
美食與健康究竟孰輕孰重？要想兼得魚和熊掌，此處有妙招：其一便是減少自己的飲食分量。凱利文教我們“選擇精肉，例如去皮的家禽的肉就不失為一個好選擇。此外，還要多吃水果、蔬菜和全麥食品”。
妙招二：準備材料時，不妨多多關注低脂肪原料。在麥克道爾看來，“低脂、脫脂的酸奶和牛奶在保留了原全脂奶制品蛋白質和礦物質的同時，還保證了食者能攝入更少的飽和脂肪與膽固醇。所以，用蘋果醬和蛋白代替油，用烘焙、烤炙來替代煎炸吧。”
妙招三：學會體味食品營養(yǎng)成分標簽字里行間的意思。如凱利文所說：“食品營養(yǎng)標簽上的‘低脂’并非低卡。”同樣，脫脂后的甜餅干、咸薄脆等食品，也可能為了提升口感之需而添加糖和鹽，過多的糖會增加卡路里，過多的鹽則會令血壓升高。
凱利文還特別提醒道：“假如在假期中你不小心放縱了自己的嘴巴，那么請確保第二天能夠回歸計劃，重新按照健康飲食計劃行事。”切記，一旦飽和脂肪或反式脂肪在你的飲食中出現，你就要給自己敲響警鐘，有意識地減少攝入量、明智地擇取脂肪種類。
