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第二章：別讓壞習(xí)慣把你的營(yíng)養(yǎng)流失掉
編者按：對(duì)很多愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)脂肪無(wú)疑是一大仇人。它讓女性的身材嚴(yán)重的走形。但是我們也不能因此就完全否定了它。脂肪對(duì)人體的健康還是很重要的。下面小編就給大家介紹一下脂肪的好處。
很多食物都富含脂肪，人體需要一定量的脂肪才能保持健康。脂肪能以卡路里的方式向人體提供所需能量，幫助人體吸收重要的維生素，即所謂的脂溶性維生素，包括維生素A、D、E；脂肪還能夠令食物口感更佳并增加食者的飽腹感；脂肪對(duì)嬰幼兒尤為重要，在其成長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中功不可沒(méi)，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家瑪格麗特·麥克道爾說(shuō)道：“脂肪乃人類從食物中攝取能量的集中來(lái)源，這種能量正是人體不可或缺的。”脂肪對(duì)人體健康所起的關(guān)鍵作用由此可見(jiàn)一斑。盡管如此，攝取過(guò)多脂肪仍會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題叢生，即使是每克膳食脂肪所產(chǎn)生的卡路里，也高達(dá)諸如糖、淀粉等蛋白質(zhì)或碳水化合物的兩倍之多。毋庸置疑，多余的卡路里會(huì)讓人變胖，且增加糖尿病、癌癥及其他病癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，正如麥克道爾所說(shuō)：“脂肪亦有好壞之分，我們應(yīng)該將目標(biāo)鎖定到對(duì)人體相對(duì)有益的良性脂肪上。”
食物所含有的脂肪豐富多樣。不飽和脂肪酸即其中的良性品種，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中常被冠名為“單一性不飽和脂肪酸”和“多元性不飽和脂肪酸”。不飽和脂肪在室溫下常呈現(xiàn)液態(tài)，故可稱之為“油”，此種有益脂肪常見(jiàn)于魚類、堅(jiān)果類及包括油菜、玉米、橄欖、紅花在內(nèi)的蔬菜油類。倘若食用適量，不飽和脂肪實(shí)為人體健康一大功臣。
那么“惡性”脂肪又為何物？“惡性”脂肪即所謂的飽和脂肪酸或反式脂肪酸，室溫下為固態(tài)。黃油、動(dòng)物油、人造黃油、起酥油、椰油和棕櫚油均屬固體脂肪，即“惡性”脂肪，它們常見(jiàn)于巧克力、烘焙類食品、過(guò)度油炸及深加工類食品。
美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的另外一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家凱瑟琳·洛里亞博士補(bǔ)充道：“血液中多余的膽固醇會(huì)在動(dòng)脈壁處堵塞聚集，進(jìn)而發(fā)展為動(dòng)脈粥樣硬化或動(dòng)脈硬化，終導(dǎo)致冠心病。”因此，專家建議19歲以上的成年人的脂肪攝人量應(yīng)控制在熱量總量的20%-35%；而對(duì)于4-18歲的未成年人，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)則為25%-35%。
