市場(chǎng)上常見(jiàn)的海參，一般指的是刺參，懂行的人一般購(gòu)買(mǎi)干刺參，回家自己用水發(fā)。由于季節(jié)和水質(zhì)環(huán)境等因素不同，加工1斤達(dá)標(biāo)的干海參需要20斤左右的鮮海參．因此，1斤干海參的成本價(jià)為：鮮海參的單價(jià)×20+加工費(fèi)用。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)推斷，合格的干海參，每斤的成本價(jià)在2000元左右，明顯低于這個(gè)價(jià)格的干海參，很可能是商家做了“美容”的，比如摻鹽或是糖及其他物質(zhì)，曾經(jīng)有“一斤海參半斤鹽”的說(shuō)法。
目前，市場(chǎng)上一些商家宣稱(chēng)自己賣(mài)的是野生海參，實(shí)際情況未必如此。因?yàn)楝F(xiàn)在國(guó)內(nèi)真正的野生海參已經(jīng)很少，就算是能跟“野生”搭上邊，頂多也只能算是半野生的，也就是說(shuō)將海參苗投放到海里，讓其自然生長(zhǎng)。人工養(yǎng)殖的海參則是指由人工投放飼料喂養(yǎng)長(zhǎng)大的，長(zhǎng)得快、長(zhǎng)得飽滿。真正的野生海參，一般要在4～6年的時(shí)間里才能長(zhǎng)成，捕撈的人又多，野生的越來(lái)越少，市場(chǎng)上能見(jiàn)劍的更是少之又少，因此，不要輕信“野生”的說(shuō)法。有的商家打著“野生”的旗號(hào)，其實(shí)是進(jìn)行概念炒作，牟取的是暴利。
選購(gòu)時(shí)如何辨別于海參的質(zhì)量呢？專(zhuān)家介紹，按正規(guī)工藝加工的干海參，色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，太小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體衣無(wú)鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味為上品；干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。
劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量在60%以上。橫向切開(kāi)干海參，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3～5毫米以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。摻假的干海參，體山有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)展薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化，屬于劣質(zhì)品。如果干海參的開(kāi)口處及胳中筋條都是黑色的，就有可能是被染過(guò)色的海參。購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)還可以結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)判斷海參的優(yōu)劣。一斤上品干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干海參水發(fā)后不超過(guò)5斤，有的甚至破碎不堪，無(wú)法食用。
