蒸制的食物，盡可能的保持了食物本身的營養(yǎng)，并且制作的過程中，溫度相對(duì)柔和(保持在100度左右)，避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。而且，再蒸制食物時(shí)，如果食物原料中富含油脂(如肉類等)，還會(huì)隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來，減低油膩度。
但是，傳統(tǒng)的蒸制食物雖然具有突出的優(yōu)點(diǎn)，但也有明顯的弊端。制作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作麻煩、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人們知道蒸食有利健康，也會(huì)因?yàn)橹谱鞣爆嵉木壒剩瑹o法經(jīng)常嘗試，轉(zhuǎn)而食用油炸品等速食垃圾。長期后養(yǎng)成習(xí)慣，對(duì)身體的危害將是巨大的。
近國外的一項(xiàng)研究表明，采取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過煎、炸、薰。盡管后者色、香、味都要更勝一籌，但它對(duì)食物營養(yǎng)的破壞也不容小視。因此，專家建議盡量采取低溫的蒸、煮方法烹飪食物。
專家認(rèn)為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。以花生為例，花生營養(yǎng)豐富，特別是花生仁的紅衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)各種出血性疾病有較好的止血作用。
花生只有煮著吃，才能保持其營養(yǎng)成分及功效，如果是炸著吃，雖然味道香脆，但營養(yǎng)成分將損失近一半。
但是，傳統(tǒng)的蒸制食物雖然具有突出的優(yōu)點(diǎn)，但也有明顯的弊端。制作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作麻煩、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人們知道蒸食有利健康，也會(huì)因?yàn)橹谱鞣爆嵉木壒剩瑹o法經(jīng)常嘗試，轉(zhuǎn)而食用油炸品等速食垃圾。長期后養(yǎng)成習(xí)慣，對(duì)身體的危害將是巨大的。
