烹飪溫度高致癌物質(zhì)多
專家指出，煎、炸等烹飪方法對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)破壞之一是使食鹽中的碘揮發(fā)，使碘鹽中含碘量和人體實(shí)際攝入的量不同。因?yàn)榧濉⒄〞r(shí)需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學(xué)性質(zhì)活潑的元素，在高溫下易揮發(fā)，因而，經(jīng)過(guò)油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達(dá)到40%至50%.因此，如果不改變烹飪習(xí)慣，即使大力推廣碘鹽，人們?nèi)匀徊荒苓_(dá)到足夠的攝入量。
另外，炸、烤的烹飪方法不僅會(huì)損害食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。炸、烤的油溫較高，一般在180℃至300℃，在高溫下，食物會(huì)發(fā)生一系列變化：蛋白質(zhì)類食物產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類產(chǎn)生苯并芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環(huán)化、聚合、氧化產(chǎn)物，碳水化合物類食品會(huì)產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)，它們也是潛在的致癌物質(zhì)。
科學(xué)研究證實(shí)，食物的烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越多，亦越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是益人體健康的。因?yàn)樗募庸囟仍?00℃上下，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，我們應(yīng)大力提倡使用蒸煮方法來(lái)烹飪食物，避免采用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質(zhì)的危害，而且有利于消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機(jī)能較差，解毒能力較弱，更應(yīng)當(dāng)特別注意預(yù)防食物當(dāng)中的有害因素。
總結(jié)：通過(guò)以上文章的介紹，我想大家都該了解“蒸食”的養(yǎng)生功效是非常高的，那么不妨今后選擇“蒸食”養(yǎng)生吧!
