嘗:保證多樣化的食物攝入
老年人每天的膳食中應(yīng)包括以下幾大類食物:谷類及薯類、蔬菜水果類、魚蝦禽畜肉類、奶類、豆類、烹調(diào)油及調(diào)味品等。盡量保證每天攝入20種以上不同的食物(日本的膳食指南提出,每天進食品種的目標是30種)。多樣化的食物攝入,可以發(fā)揮營養(yǎng)素互補的作用,有利于營養(yǎng)素吸收利用。
嘗:合理搭配改善口感、增進食欲
老年人的口感相對變得遲鈍,多嘗嘗各種食物,以及對各種食物采用不同烹調(diào)方式,可以調(diào)整食物風味,增進食欲,找到適合自己的食譜。葷素搭配不僅能增加食物種類,烹調(diào)出味道鮮美的菜肴,更能發(fā)揮營養(yǎng)素的互補作用,提高營養(yǎng)價值。如:肉末豆腐、土豆燒牛肉、茭白絲炒肉絲、炒三丁等菜肴。
菜肴的色、香、味、形都與進食情緒密切相關(guān)。不同顏色的食物所含有的營養(yǎng)素不同,如深色蔬菜所含營養(yǎng)素高于淺色蔬菜,多種顏色的食物合理搭配,可提高各類營養(yǎng)素的攝入。注意烹飪方法,食物形狀與色彩的合理搭配,以有助于增進食欲。
嘗:減少糖、鹽的過多攝入
糖和鹽都屬于調(diào)味品,是增加食物風味的物質(zhì),合理調(diào)味可使菜肴味道鮮香可口,尤其是鹽有“百味之王”之稱。但是,這類食品營養(yǎng)素含量單一,如果攝入過多,對身體有害。老年人味覺減退,對咸、甜味不敏感,當感覺明顯的咸、甜味時,鹽、糖的攝入可能已經(jīng)超量了。因此,老年人可各種食物都嘗嘗,以避免富含糖、鹽食物的集中攝入。
嘗:控制攝入總量
老年人的基礎(chǔ)代謝率降低,對能量的總需求減少。如果還是像年輕時一樣,對食物的總量攝入不加控制,必然會導致能量過剩,從而容易導致肥胖等疾病,危害健康。老年人應(yīng)保證每日攝入20~30種食物,但每種都只是“嘗嘗”,既保證多種營養(yǎng)素的攝入,又避免能量攝入過多。但要注意的是,嘗嘗時,也要注意“管住嘴巴”。