改善飲食結(jié)構(gòu)是關(guān)鍵
當(dāng)?shù)弥ㄊ項(xiàng)l、炸薯片等食品含致癌物丙烯酰胺后，還敢不敢吃?可能這是廣大消費(fèi)者為關(guān)心的。根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估》報(bào)告，由于高溫加工的淀粉類(lèi)食品中丙烯酰胺含量較高，而我國(guó)居民食用油炸食品較多，暴露量較大，存在著潛在危害，因此提醒居民改變以吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。同時(shí)，專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，人們沒(méi)必要對(duì)有關(guān)丙烯酰胺的警告而感到恐慌。
事實(shí)上，丙烯酰胺與“蘇丹紅”等致癌的食品添加劑有著本質(zhì)的區(qū)別。丙烯酰胺本身并不是添加劑，也并非薯?xiàng)l、薯片等快餐店制作的食品中獨(dú)有，它是富含淀粉的食品在烹炸過(guò)程中自然產(chǎn)生的物質(zhì)，哪怕消費(fèi)者自己用土豆高溫烹制食品，也會(huì)含有這種物質(zhì)。因此，消費(fèi)者不必談“丙”色變，只有全面了解與認(rèn)識(shí)丙烯酰胺，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣才是明智的選擇。
為減少丙烯酰胺對(duì)健康的危害，在日常生活中要少吃煎炸類(lèi)的食品;家庭烹飪中避免煎、炸、烤、烘過(guò)程中溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，提倡蒸、煮、煨、燉的烹飪方法等;同時(shí)，還要注意食的多樣化，養(yǎng)成平衡膳食的習(xí)慣，多吃一些脂肪含量低、纖維含量高的谷物、水果和蔬菜等。
此外，衛(wèi)生部還建議食品生產(chǎn)加工企業(yè)，改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優(yōu)化我國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法，以盡可能地減少丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。
