保質(zhì)：由于生姜腐爛后會產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，這種物質(zhì)被胃吸收后很快會到達(dá)肝臟，可造成肝細(xì)胞普遍中毒變性，特別對肝臟病患者影響更大。如果肝臟病患者誤食爛姜，不但會加重對肝細(xì)胞的損害，還會危及病人生命。故不能食用爛姜。
對癥：由于生姜性辛溫、逐寒邪而發(fā)表，所以只能在受寒的情況下應(yīng)用。如果受寒以后突出的癥狀是喉痛、喉干、大便干燥等，則不宜用生姜。臟腑有熱者也應(yīng)慎用。如果是熱性病癥，使用生姜時(shí)一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
適量：姜不能食用過多，過多則大量姜辣素經(jīng)消化道吸收后由腎臟排泄而刺激腎臟，并可造成口干、喉痛、便秘等。
正確使用姜有三：一是用于脾胃虛寒的腹痛、腹瀉;二是兒童因食寒涼食物太多造成的腸痙攣;三是生活中，尤其是夏天吃涼食物過多或在吃海鮮的時(shí)候，如：螃蟹、魚蝦時(shí)要多吃姜，有解魚蝦之毒，散海鮮之寒的作用。
總之，姜是人們生活中的常用之物，但要辨證用之，才能有宜于健康。
