貴州衛(wèi)視養(yǎng)生堂：董金獅講如何挑選豬肉

　　生活中我們的食物是離不開肉的，那么你知道如何挑選豬肉嗎，敬請(qǐng)收看本期的貴州衛(wèi)視養(yǎng)生堂聽聽董金獅的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅，講如何挑選豬肉。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選豬肉

　　1.看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

　　2.喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。

　　3.購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

　　該負(fù)責(zé)人說，正常鮮豬肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色;外觀微干或濕潤(rùn)，不粘手;纖維清晰，有堅(jiān)韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù);具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

　　消費(fèi)者購(gòu)買豬肉時(shí)除了掌握鑒別含瘦肉精豬肉的方法外，還要學(xué)會(huì)辨別其他情況的問題豬肉。

　　比如注水鮮豬肉：

　　肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出;指壓后的凹陷處恢復(fù)緩慢，壓時(shí)能見液體從切面流出;較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。

　　正常凍豬肉：

　　外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開后，肌間冰晶細(xì)小;解凍后，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性，指壓凹陷處恢復(fù)較慢;外表濕潤(rùn)，切面有少量滲出液，不粘手。

　　變質(zhì)肉：

　　變質(zhì)的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅;肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。

　　母豬肉：

　　一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。

　　豬瘟病肉：

　　病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，全身淋巴結(jié)，呈紫色，個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點(diǎn)，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。

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　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，多所高?？妥淌诨蚣媛毥淌凇，F(xiàn)任北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長(zhǎng)、中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國(guó)網(wǎng)食品頻道食品安全顧問等職。