20130529天天養(yǎng)生視頻：徐靜講綠豆芽的營養(yǎng)價值

　　綠豆芽的種植到現(xiàn)在已有幾千年的歷史了，它的營養(yǎng)價值非常之高，今天我們請來了徐靜做客天天養(yǎng)生視頻給我們講解綠豆芽的營養(yǎng)價值。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事高級講師徐靜，講綠豆芽的營養(yǎng)價值。

　　該視頻主要文字介紹：

　　綠豆芽的營養(yǎng)價值

　　食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

　　豆芽含有的蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素B2，胡蘿卜素等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是適合肥胖人進食的蔬菜之一。

　　綠豆芽能治愈壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　中醫(yī)認為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

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　　本期嘉賓介紹

　　徐靜

　　中國營養(yǎng)學(xué)會會員，營養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定考證培師，中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事高級講師，CAC全國職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進專家?guī)熧Y委員會膳食營養(yǎng)課程師資，榮獲第四屆中國營養(yǎng)師年會金牌講師大賽“金牌講師”稱號.，北京人民廣播電臺體育臺FM102.5 飯點說吃欄目。

　　綠豆芽的做法

　　綠豆芽炒韭菜

　　材料

　　主料：綠豆芽200克，韭菜100克，

　　調(diào)料：豌豆淀粉5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克

　　做法

　　1.將綠豆芽洗凈，瀝去水;

　　2.韭菜洗凈，切成3厘米長的段;

　　3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜(切)絲熗鍋;

　　4.放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒;

　　5.再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻;

　　6.烹入醋，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出鍋裝盤即成。

　　綠豆芽拌海帶

　　材料

　　主料：海帶(鮮)200克，綠豆芽200克，

　　調(diào)料：鹽5克，味精2克，白砂糖3克，香油20克

　　做法

　　1.海帶洗凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼;

　　2.海帶切成5厘米長的絲，放入盆內(nèi);

　　3.綠豆芽摘洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈出，用冷開水沖涼，瀝干水分;

　　4.倒入海帶絲的盆內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精和香油，拌勻即成。