寒冷的冬季，親們肯定喜歡和朋友們聚在一起，去烤肉攤上“大快朵頤”，沒(méi)事還喝點(diǎn)小酒，好不愜意。可是就這樣對(duì)身體也造成了潛在的危害，今天我們就來(lái)看看吧。
吃烤肉不當(dāng)危害大
1、經(jīng)過(guò)燒烤，易上火
食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲(chóng)
燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。
3、隱藏著致癌物質(zhì)
肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
4、減少了蛋白質(zhì)的利用率
在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
5、食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類食物，易患乳腺癌
如烤羊肉串、烤魚(yú)串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。
6、原料來(lái)源觸目驚心，加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況更令人擔(dān)憂
吃烤肉小常識(shí)
1.可以盡量選擇韓國(guó)烤肉
韓國(guó)烤肉與傳統(tǒng)烤肉有所區(qū)別，傳統(tǒng)烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調(diào)料;韓國(guó)烤肉的吃法與此大相徑庭，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，并會(huì)用新鮮生蔬菜葉包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見(jiàn)有蔬菜水果。從這個(gè)意義上來(lái)看，韓國(guó)烤肉搭配蔬菜的吃法，營(yíng)養(yǎng)更均衡。”
2.電烤比炭烤健康
炭烤肉串有獨(dú)特的炭香氣，但需要技術(shù)，比如對(duì)炭溫度的控制?？刂撇缓茫瑫?huì)有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是燒烤大隱患。而用電爐燒烤，通過(guò)高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。
