最健康的點(diǎn)菜之道 點(diǎn)菜的7個(gè)黃金法則

  我們中華名族有一個(gè)很好的傳統(tǒng):禮尚往來(lái)。對(duì)于還沒走入社會(huì)的人來(lái)說(shuō),可能感覺還不是太深,我相信有了自己家庭的親們一定深有感觸。今天我們就來(lái)看看禮尚往來(lái)中的其中一項(xiàng):請(qǐng)吃飯,看看請(qǐng)吃飯是如何點(diǎn)菜的吧。

  點(diǎn)菜的學(xué)問

  正確點(diǎn)菜的7大黃金法則

  黃金法則一:點(diǎn)好菜肴數(shù)量

  要點(diǎn):10人餐建議點(diǎn)4個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜就可以了,多不要超過6涼8熱。

  王旭峰: 給大家一個(gè)建議,以10人餐桌為例,以中等分量的菜肴來(lái)說(shuō),10人餐桌建議大家間4個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜就可以了。有些人會(huì)覺得點(diǎn)6個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜數(shù)字吉利,這是高的上限。這是數(shù)量,不算湯也不算點(diǎn)心。

  黃金法則二:點(diǎn)好菜肴種類

  要點(diǎn):點(diǎn)的菜肴要包含三類,第一類是葷菜、第二類是素菜、第三類是豆制品或蘑菇。

  王旭峰:第一個(gè)種類,點(diǎn)4個(gè)葷菜。第二個(gè)種類,點(diǎn)4個(gè)蔬菜。葷菜是4個(gè),但是不要重樣,好兼顧了水產(chǎn)、畜肉、禽肉。第三個(gè)種類,建議是豆制品,菌類,藻類,薯類。 這樣,有這三個(gè)種類構(gòu)成這一桌中的12個(gè)菜,每個(gè)種類4個(gè)菜,然后點(diǎn)下來(lái)以后會(huì)發(fā)現(xiàn),第一,它沒有重樣,很好地體現(xiàn)了食物多樣化的原則;第二,顏色搭配好,根莖葉都有,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)充與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提倡的膳食寶塔是非常吻合的。

  黃金法則三:點(diǎn)好菜肴烹調(diào)方法

  要點(diǎn):推薦大家點(diǎn)的烹飪方式涵蓋五種,分別是蒸、煮、燉、涼拌、清炒。

  王旭峰:蒸、煮、燉、涼拌、清炒,這五種方法是我們鼓勵(lì)大家去點(diǎn)的。我們給大家一個(gè)量上的建議,這一桌上熏、烤、煎、炸的菜肴多不要超過2個(gè),還是以其他低溫烹調(diào)的菜肴為主,那個(gè)雖然好吃,大家淺嘗輒止就可以了。

  黃金法則四:點(diǎn)好菜肴口味

  要點(diǎn):口味上盡量避免重口味,而酸味的口感能夠更好的保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

  王旭峰:從營(yíng)養(yǎng)的角度講,1,酸味物質(zhì)出現(xiàn),它會(huì)降低食物的PH值,而在酸性條件下很多營(yíng)養(yǎng)素的保存率會(huì)提高,比如維生素C在酸性條件下就容易存在,維生素B1和維生素B2也容易在酸性條件下保存起來(lái)。絕大多數(shù)這些對(duì)于酸堿敏感的營(yíng)養(yǎng)素,一般來(lái)說(shuō)都喜歡酸性環(huán)境;2,從控鹽的角度來(lái)講,鹽吃多了增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn),骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn),胃癌的風(fēng)險(xiǎn)等等,如果我們?cè)谑澄锂?dāng)中多加點(diǎn)醋的話,有助于我們控鹽。

  

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