(二)實(shí)踐篇
說(shuō)了這么多空話，可能有些形而上了，所以下面講講一些實(shí)踐的東西，順便總結(jié)了幾條點(diǎn)菜的常用原則。我們先舉一例，有一伙同學(xué)聚會(huì)，10個(gè)人，5男5女， 有北方人也有南方人，大家是一個(gè)班，此次聚會(huì)主要是慶祝元旦，同時(shí)由于是大四了，以后小聚的時(shí)間不多了。那么說(shuō)來(lái)，此次聚會(huì)主要是大家氣氛融洽為主要目標(biāo)，大家吃好喝好為輔助目標(biāo)。地點(diǎn)定在，萬(wàn)秀園四層，或者學(xué)校東北角的雅佳川菜。
按照上面的原則，知己知彼，分析以下各自的菜系，萬(wàn)秀園我就不說(shuō)了，雅佳主要是菜量超大，是川菜系，川菜做的相對(duì)好吃一些。
一、“葷素搭配”
主要指葷菜和素材的比例問(wèn)題，這一點(diǎn)比較好定，如果男生多則葷菜比例大一些，一般而言是如此。另外，葷菜的選擇應(yīng)該有純?nèi)澆撕桶肴?菜結(jié)合才好，比如在雅佳，葷菜若選擇辣子雞，那么就應(yīng)該再選一個(gè)木須肉、土豆泥之類(lèi)的半葷菜點(diǎn)綴，若選水煮魚(yú)，則可以考慮宮爆雞丁或者小雞燉蘑菇。
還有一點(diǎn)就是肉盡量不要重復(fù)，這樣多沒(méi)效率呀，比如點(diǎn)個(gè)宮爆雞丁，再來(lái)個(gè)辣子雞，再來(lái)一個(gè)小雞燉蘑菇，這頓飯沒(méi)吃別的，凈吃雞了，呵呵。
而對(duì)于素菜比較好點(diǎn)，但盡量選取的種類(lèi)不同一些，比如點(diǎn)一個(gè)咸蛋黃據(jù)南瓜，再點(diǎn)一個(gè)香菇油菜就比較均勻了，因?yàn)槌缘牟课徊煌?，做法也大有不同，?lèi)似的組合還有松仁玉米+醋溜土豆絲。
另外，在點(diǎn)葷菜或者半葷菜的時(shí)候，應(yīng)該考慮不同肉類(lèi)的組合，一般是紅肉+白肉+海鮮，紅肉指的是牛肉、豬肉、羊肉等家畜類(lèi)，白肉指的是雞肉、鴨肉等家 禽肉，還有就是禽蛋我們也暫時(shí)歸為葷菜類(lèi)吧(這樣就是廣義的葷菜了，海鮮類(lèi)主要指的是魚(yú)蝦等;我們可以考慮一下的這個(gè)組合：孜然羊肉+烤雞翅+清燉魚(yú)，如果真要這樣點(diǎn)，素材就要相應(yīng)多點(diǎn)一些了，這樣的點(diǎn)法比較適合餓狼人群)，或者五彩豆腐(就是有火腿有豆腐的那種。
如果是天府豆花也可以)+咸水鴨肝+鐵板魷魚(yú)(這樣就比較女性化些了，講究吃法和品味了些，但是對(duì)于男士則又吃不飽的危險(xiǎn)。
