如何發(fā)海參

　　海參是中國人進(jìn)補(bǔ)首選的食材，商場里的海參多是干海參，買回來之后是要進(jìn)行泡發(fā)的。如何發(fā)海參對海參的口感影響非常大，發(fā)海參不是把海參放到清水里讓它自己泡就行的哦~海參怎么發(fā)才好?

　　海參的營養(yǎng)價值

　　1、海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。

　　2、海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量為豐富。

　　3、參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。

　　4、含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙(海參素、海參毒素)，海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。

　　如何發(fā)海參

　　1、將干海參放入無油潔凈容器內(nèi)，倒入純凈水，使其完全浸泡于水中，建議將海參置于冰箱保鮮箱內(nèi)(零度左右)浸泡24小時，每12小時換水一次，直至海參柔軟。

　　2、用剪刀順海參體下開口處剪開，除去沙嘴(海參頭部內(nèi)側(cè)白色石灰質(zhì)物質(zhì))，清洗干凈。

　　3、將海參放入干凈無油的鍋內(nèi)，倒入清水，旺火煮至沸騰，然后換文火煮30-50分鐘，因海參規(guī)格不同，適當(dāng)調(diào)整煮制時間。海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子的細(xì)端能輕松扎透海參的體壁。

　　4、待海參自然涼透后撈出，并清洗干凈。

　　5、將煮好的海參，放入純凈水(好用蒸餾水)中浸泡，建議將其置于冰箱保鮮箱內(nèi)(零度左右)，浸泡時間24-36小時(視個人喜好的口感決定)，每12小時換水一次，海參即發(fā)好。

　　6、將發(fā)好的海參撈出，放入冰箱冷凍層單只擺放，凍好后取出，用保鮮袋裝好冷凍儲存即可。

　　7、按照上述步驟加工后的海參自然解凍后即可用來制作各種美味的海參菜肴。

　　發(fā)海參注意事項(xiàng)

　　1、泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。

　　2、發(fā)制海參時，盛裝海參的容器不能太小，否則會影響泡發(fā)質(zhì)量。

　　3、煮海參時，須將同等規(guī)格的海參放在一起蒸煮，以免因海參規(guī)格不同影響發(fā)泡質(zhì)量。

　　注：此方法同樣適用于半干海參(拉缸鹽海參)的發(fā)制。

　　結(jié)語：發(fā)海參不是想的那么簡單的，不是拿個盆放點(diǎn)水就能搞定的。海參發(fā)好后的清理工作也相當(dāng)重要，如果不把海參的內(nèi)臟和沙子清理干凈，不僅口感不好，而且也不健康哦!