海參的泡發(fā)

　　海參的泡發(fā)方法有很多，哪種能讓海參泡發(fā)的更徹底?我們都明白“熱脹冷縮”這個(gè)道理，那么如何用“熱”原理發(fā)海參?高壓鍋怎么用能夠發(fā)好海參?下面我們就一起來(lái)學(xué)學(xué)這個(gè)竅門(mén)吧：

　　高壓漲發(fā)活海參

　　發(fā)制步驟：

　　1、每500克活海參加入2個(gè)蛋清、25克白糖、20克淀粉攪拌1分鐘(攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和臟污，注意攪拌時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則海參刺會(huì)斷，容易“破相”)，然后開(kāi)腹去凈內(nèi)臟(參腸取出洗凈后可煲湯，參腸具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)，用清水洗凈。

　　2、將海參放入沸水中汆水(目的是將海參體內(nèi)水分迅速汆出，因此好用沸水，這樣海參收縮的速度快)，汆到海參收縮到不再收縮時(shí)(大約2-3分鐘)，撈起沖凈。

　　3、將海參放入高壓鍋中，加入高湯(也可以使用清水，沒(méi)過(guò)海參)、八角、蔥、姜(每500克活海參去掉內(nèi)臟后大約加3-5個(gè)八角，蔥姜適量)燒開(kāi)，上汽后轉(zhuǎn)小火壓12-15分鐘后，停止加熱，自然晾涼。

　　4、取出已經(jīng)煮軟的海參(沒(méi)有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟)，用清水沖洗干凈，再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏(溫度應(yīng)在0～4℃)，冷藏三天左右至海參變大變軟即可。在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發(fā)速度，并防止海參腐爛。

　　5、在烹調(diào)前，將海參用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯纯墒褂谩?/p>

　　技術(shù)要點(diǎn)：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間長(zhǎng)了海參就燒爛了，時(shí)間短了海參發(fā)好之后仍然比較硬，咬不動(dòng)。確定加熱是否合適的標(biāo)準(zhǔn)是用手拿起放涼的海參，捏起來(lái)感覺(jué)通體已經(jīng)軟了，夾住海參中間，發(fā)現(xiàn)海參兩端在顫動(dòng)，這樣就成功了。

　　優(yōu)點(diǎn)：

　　1、如果壓海參時(shí)使用的是純凈水，那么發(fā)好的海參易保存(米湯和高湯發(fā)好的海參不易保存)。

　　2、發(fā)好的海參個(gè)大，軟糯。

　　3、發(fā)制方法簡(jiǎn)單，初學(xué)者練習(xí)幾次便能熟練掌握。

　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。海參中所含的18種氨基酸，其中精氨酸為豐富，號(hào)稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分。另外，由于海參含有較高的膠原蛋白，還有很好的美容作用。

　　海參怎么發(fā) 電飯煲PK高壓鍋

　　將海參放入電飯煲，加入海參量3-5倍的純凈水，蓋嚴(yán)蓋子，開(kāi)低火煲20分鐘，然后用保鮮膜包住蓋子與鍋體之間的縫隙，自然放涼(密封可延長(zhǎng)海參變涼的時(shí)間，從而使海參盡可能吸熱變軟)，打開(kāi)檢查海參情況，如果用手拿起海參，看到海參的兩端不停顫抖，而且通體變軟，即可挑出入冰水冰鎮(zhèn)漲大。仍硬的海參繼續(xù)放入電飯煲重新加水加熱10-15分鐘，如此反復(fù)至海參全部變軟。感覺(jué)電飯煲加熱速度比高壓鍋慢，因此海參發(fā)得更透。

　　結(jié)語(yǔ)：有人覺(jué)得海參難發(fā)，其實(shí)是因?yàn)樗麤](méi)有掌握好發(fā)海參的竅門(mén)罷了。用高壓鍋發(fā)海參時(shí)一定要把握好時(shí)間，時(shí)間把握不好會(huì)導(dǎo)致海參要不就是爛了，要不就還沒(méi)有發(fā)起來(lái)，親們可以多試幾次哦~