白木瓜

　　木瓜制作起來(lái)很美味，也可以美容養(yǎng)顏，木瓜的種類有很多種，白木瓜是哪一種木瓜呢?木瓜的功效與作用又有哪些呢?

　　云南人平時(shí)說的木瓜，并不是全國(guó)人民都熟悉的那種番木瓜，而是獨(dú)產(chǎn)于滇西一代的白木瓜。白木瓜是一種薔薇科的落葉小灌木，樹高二三米，枝條上有刺?；ㄊ窃诔槿~前便要開放的，三五朵一簇，欣欣向榮地聚生于老辣的枝條上，給人一種比較積極向上的感覺?；ㄐ挝灏陠螌?，花萼呈筒鐘狀，花色猩紅，也有淡紅或乳白的，但極為少見。

　　白木瓜在云南西部的大部分縣份都有出產(chǎn)，但品質(zhì)都趕不上永平的好，首先是個(gè)頭太孬，只有半個(gè)拳頭一般大小。其次是酸味太重，屬于“寡酸”的那種。永平雖然是個(gè)小地方，由于氣候使然，白木瓜是特產(chǎn)，七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植，而且個(gè)頭大，肉厚汁多，酸甜適中，香醇延綿，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，有開胃、健脾、跌打、滋補(bǔ)以及祛風(fēng)除濕，舒筋活絡(luò)等諸般功效。

　　這一說，自然是有依據(jù)的。李時(shí)珍的《本草綱目》中，就有“木狀如柰，春末開花，深紅色。其實(shí)大者如瓜，小者如拳，上黃似著粉。……木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓。”的記載。

　　做法

　　木瓜雞和木瓜魚的做法并不復(fù)雜，就是普通的燉雞和煮魚，但放了木瓜片之后，味道就徹底的變了。那種醇酸與鮮甜所結(jié)合出來(lái)的酸鮮之味，相當(dāng)開胃，一碗湯下肚，會(huì)美得讓人直吐舌頭。

　　白木瓜不是一年四季都在長(zhǎng)，在沒有鮮貨的季節(jié)，也可以用木瓜片或木瓜絲等干品。鮮木瓜肉是淡黃色的，煮的湯也比較清鮮透亮，喝起來(lái)口感較好，鮮味更濃。而風(fēng)干的木瓜是咖啡色的，煮出來(lái)的湯，肯定也要混濁一些，但好在本味沒變，功效沒變。

　　永平還有一道很有特點(diǎn)的菜肴，就是白木瓜炒羊肉。先是將羊肉剁碎，加姜絲、醬油、小粉、食鹽攪拌均勻，再將鮮木瓜切成細(xì)絲。然后，以干辣椒熗鍋，猛火熱油。待油滾鍋時(shí)，將羊肉下鍋并極速翻炒，緊接著便將鮮木瓜絲也投入熱鍋，攪拌均勻后快速起鍋裝盤。這道菜的大特點(diǎn)是肉絲鮮嫩，酸香可口，好下飯。

　　大理人還愛用雞蛋大小的青嫩木瓜來(lái)炒雞塊，美味得讓人驚詫。其做法是備嫩雞一只切塊，青木瓜兩三個(gè)切片或切成小塊，坐鍋熱油，下干辣椒段、草果、八角爆出香味，再下木瓜、雞塊、蒜瓣、姜片、蔥段炒至雞肉變成白色，然后加醬油上色調(diào)味，再加適量水至剛沒過雞肉，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，待香味飄出時(shí)，揭開鍋蓋翻炒使其均勻入味。再將鍋蓋蓋上，至汁水收干濃香撲鼻，即可起鍋上桌。

　　白木瓜名雖不美，但其花卻是姿艷柔婉的名花，且花果色香兼?zhèn)?，歷來(lái)被視為觀賞名木。用白木瓜的老根培育出的盆景，造型雅致，莊重古樸，木瓜花開的季節(jié)，深綠的枝葉間，或深紅，或淡紅，或粉紅，開滿成串成串的木瓜花，的確十分的好看。

　　木瓜的功效與作用

　　1、木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓。

　　2、番木瓜的果實(shí)富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。

　　3、木瓜中維生素C的含量非常高，是蘋果的48倍。

　　4、木瓜能消除體內(nèi)過氧化物等毒素，凈化血液，對(duì)肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有防治效果。

　　5、番木瓜堿具有抗腫瘤的功效，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。

　　結(jié)語(yǔ)：木瓜的功效與作用有很多，木瓜也有很多的烹飪方法，那一款適合你，那就要大家親自嘗試制作看看咯，白木瓜是一種薔薇科的落葉小灌木。