揉香椿芽

　　香椿真是作用大啊，香椿不就有抗衰老和補陽滋陰的作用，還能做成食物。可以用香椿直接炒菜，香椿芽也可以食用，我們可以將揉好的香椿芽用食品袋密封，留到冬天食用的。

　　揉香椿芽

　　簡介

　　香椿芽兒是時令的美食，一般好吃香椿就在清明到谷雨這段時間，過了谷雨香椿芽就出現(xiàn)了木質化，谷雨后的香椿芽個子竄的快，香醇的味道也失卻的快。因此，清明后的這幾天，是香椿芽兒有味道嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽，買來洗凈后用鹽揉勻，等稍微發(fā)酵并發(fā)出香味后或裝袋或裝瓶，冷凍起來冬季食用。 香椿芽兒好是選擇農(nóng)家的大樹上夠下來的這種;葉梗肥肥的，葉片綠綠的，新生葉芽褐紅色，這樣的香椿嫩香，生食鮮美。 揉香椿芽，用了一個“揉”字，可見人們對于香椿芽的喜愛和用心，也只有揉過的香椿芽才能真正的發(fā)出其應有的香椿的味道。也只有“揉”才能讓鹽在香椿芽里擴散均勻，終做成鮮美的香椿芽咸菜。有人愛偷懶，直接用粗鹽灑在香椿芽上腌漬，這樣鹽粒在香椿芽上十成點散布，做出的香椿芽口感不一，鹽度不勻。揉好的香椿芽只有密封好，且靜置一個禮拜以后味道才真正的散發(fā)出來。這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了稀罕的物件，每次吃的時候捏出幾支，或切碎了拌面，或用來炒幾個雞蛋... ...滿屋噴香。

　　食材明細

　　香椿芽500

　　精鹽適量

　　制作步驟

　　1. 香椿芽洗凈撈出，碼在陰涼處晾干(不要陽光直曬，否則香椿芽失去水分變得軟榻發(fā)黑)。

　　2. 把晾干的香椿芽，碼放在干凈無水無油的小盆里，一次不要放多。撒上精鹽，精鹽要適當?shù)亩喾拧?/p>

　　3. 稍微用力揉香椿芽的葉柄部。

　　4. 揉至香椿芽變色，葉柄發(fā)軟即可。

　　5. 依次把準備好的香椿芽揉好并碼放在準備好的帶蓋的容器里。

　　6. 把裝有香椿芽的容器放在陰涼處，靜置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封，冷凍起來留到冬天食用。

　　7. 豬骨湯、手搟面、香椿芽，嗯，幸福有時候就是這么簡單。

　　注意事項

　　1、鮮香椿芽不要用水燙，否則失去應有的香氣和口感。

　　2、做香椿芽咸菜要用細鹽，并仔細的揉至葉柄變成深綠色。

　　3、揉好的香椿芽要密封靜置一段時間才有味道。

　　香椿的營養(yǎng)價值

　　1、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

　　2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

　　3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　結語：揉香椿芽的制作大家都回來吧，其實很簡單，就很我們正常腌制食物差不多的。不過也要注意哦，鮮香椿芽不要用水燙，否則失去應有的香氣和口感的。