雙味香椿芽

　　香椿是什么，大家都知道嗎?香椿其實(shí)是種蔬菜可食用的哦。香椿中含有豐富的微量元素，對我們身體有好處的哦。雙味香椿芽是用香椿芽做的一道美食。下面就跟小編一起來學(xué)習(xí)吧!

　　雙味香椿芽

　　雙味香椿芽，以香椿芽為代表，香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。春季易多吃芽菜，因為這個時節(jié)萬物生發(fā)，植物多發(fā)芽，并且，芽菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富。

　　主要用料

　　原料：香椿芽、普通面粉、雞蛋、蒜

　　配料：鹽、花椒、醬油、醋、香油

　　這里選用的是普通面粉，也可以用低筋粉，但好不用高筋粉，因為過一會兒烙餅為了喧一些，高筋粉過于筋道，不太適用。

　　制作步驟

　　1、鍋中放水燒開，放入香椿芽，略焯熟，這么做的目的一是為了將香椿的特有香味激出，二是香椿芽里含有亞硝酸鹽對人體有害，用開水氽后，可有效的去除。焯熟后，將香椿芽撈出，用冷水沖一下，控干水分，將其切粒備用。

　　2、普通面粉加水調(diào)糊，攪動時勿向一個方向攪，因為容易起勁，將一個雞蛋打碎，倒入糊里，加鹽和切好的香椿粒攪拌均勻。

　　3、點(diǎn)火，鍋中放些油，不用太多，晃動鍋，使油潤鍋，將香椿粒面糊倒入鍋中差不多鍋底大小，兩面煎直至略微變色，拿出盛盤。

　　4、調(diào)汁，第一種味：將花椒在干的鍋中炒焦，研碎，制作椒鹽。第二種味：叫三合油蒜茸汁，即搗蒜成泥，加入醬油、醋、香油調(diào)制而成。

　　至此，雙味香椿芽制作完成，將烙好的餅蘸汁食用即可。

　　香椿的營養(yǎng)價值

　　陽春三月，正是采食香椿的季節(jié)。不少專家都提到，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

　　民間素有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法，中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質(zhì)。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒雞蛋、加面粉攤餅等。另外，香椿的根、皮、果實(shí)還可入藥。香椿芽有助醒脾開胃，香椿皮能治久瀉、久痢、便血、遺精、回蟲等癥，香椿樹的果實(shí)有祛風(fēng)散寒、止痛功效。

　　結(jié)語：雙味香椿芽制作簡單，可是口感卻不打折的哦，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高。香椿同時還可以抑制癌癥的哦!