黃燜泥鰍

　　今天小編為大家?guī)淼氖窍阌鬅?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/1223731-1.html' target='_blank'>泥鰍。它與泥鰍一樣都是和身體虛弱者服用。那么香芋燒泥鰍是怎么制作的呢?下面和小編一起去認(rèn)識(shí)了解吧。

　　黃燜泥鰍

　　黃燜泥鰍是一道滇黔菜，熱量通常不高，減肥期間可以適量食用。黃燜泥鰍，口感肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少鮮香

　　主料：活泥鰍600克 黃酒10克 云腿50克 精鹽10克 蒜瓣100克 味精3克 蔥30克 白糖12克 姜50克 肉清湯500克 甜醬油20克 熟豬油1000克 醬油 10克(約耗100克)

　　輔料：苦瓜50克,柿子椒30克

　　調(diào)料：植物油25克,料酒10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克

　　烹制方法

　　1.分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內(nèi)臟，放入容器，加精鹽 5克、黃酒拌勻，腌約10分鐘。云腿切為細(xì)條。蔥切為寸段。姜切為片。

　　2.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi)。

　　3.炒鍋置中火，注入熟豬油20克，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香，注入肉清湯燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。

　　4.砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘(蓋上蓋子)。待汁水收至快干時(shí)，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

　　制作提示

　　1.燜，有紅燜和黃燜之分，烹調(diào)方法相同，只是調(diào)料用量多寡不一，紅燜多用糖色，黃燜只用醬油，前者深紅色，后者淺黃色。

　　2.燜時(shí)鍋蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時(shí)再開蓋食其原汁原味。

　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　1.泥鰍在溪流、湖泊、沼澤底部生活，身型細(xì)長，眼小口四周生有觸須以供在水底搜尋食物之用，系食腐動(dòng)物。泥鰍營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)22.6%，脂肪9%，還含有鐵、鈣、磷、維生素B等成份，超過鯉魚和鱔魚，日本稱之為"賽人參"。

　　2.黃燜泥鰍，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少鮮香，調(diào)中益氣，利尿消腫有醒酒之功。

　　類別

　　滇黔菜 補(bǔ)氣調(diào)理 利尿調(diào)理 水腫調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理

　　泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值

　　補(bǔ)中益氣、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護(hù)肝。

　　對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等癥均有良好的療效。

　　結(jié)語：通過文章的介紹，香芋燒泥鰍制作簡單，尤其適合身體虛弱者。因此，身體虛弱的人應(yīng)該學(xué)習(xí)它的制作，多吃點(diǎn)對身體還是有益處的。