碳烤生蠔 大眾化的吃法

　　碳烤生蠔是非常流行的特色吃法，既保持了生蠔的原味又去除了生蠔本身的腥味和臊味，吃起來很帶勁，很容易讓人上癮，下面我們一起看看做法。

　　碳烤生蠔

　　碳烤生活是是沿海地區(qū)的特色小吃，非常的受歡迎。

　　碳烤生蠔的做法

　　1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用;

　　2、炭烤生蠔一般有三種口味：蒜香、豉汁和原味。

　　蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精(或雞精)拌勻，鹽要稍微多些。

　　豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

　　3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

　　炭燒生蠔的做法很簡(jiǎn)單，只要將一些固定的調(diào)料放入撬開的生蠔肉里，烤制就可以了。

　　這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實(shí)為不可多的美味。生蠔本身獨(dú)有的鮮味和肉質(zhì)感覺讓不少人上癮，用燒烤來制作更增加了蠔的野味感覺。如果你想刺激，還可根據(jù)個(gè)人的口味，讓師傅再幫你加點(diǎn)辣味，那又是另一翻滋味了。炭燒蠔在廣東興起，現(xiàn)浙江、武漢都已風(fēng)靡

　　無煙炭烤生蠔(味道一流)菜式特色

　　這生蠔上架無須厚實(shí)的外殼來抵御高溫，而是放任其細(xì)嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變成金黃的色澤。

　　相對(duì)于常見的煙火縈繞的燒烤場(chǎng)面，店家采用的是無煙炭進(jìn)行燒烤。由此沒有煙霧的環(huán)境污染，也不會(huì)使生蠔在燒烤時(shí)蒙上煙塵，只要火候掌握得好，斷不會(huì)出現(xiàn)黑漆漆一團(tuán)蠔肉的場(chǎng)面。

　　當(dāng)烤爐燒熱時(shí)，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當(dāng)蠔汁逐漸滲出時(shí)，撒上蔥、蒜等調(diào)料。隨著?啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發(fā)出來，這時(shí)，眼睛與鼻子已經(jīng)提前享受著美味，而唇齒間的欲望更加濃烈起來，唾液開始流出，期待著與蠔汁的交融。

　　烤的時(shí)間無須太久，視乎食者的飲食要求，一般兩三分鐘即可全熟，此時(shí)，可見表皮泛出金黃的色澤來，一道烤生蠔就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是大多數(shù)人喜歡烤生蠔的緣故吧。

　　生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　生蠔肉由于味鮮美，營(yíng)養(yǎng)全，兼能“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨(dú)鐘情于牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”。日本人則稱其為“根之源”。還有“天上地下牡蠣獨(dú)尊”的贊美詩(shī)句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結(jié)下不解之緣。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

　　生蠔又叫牡蠣，主要功能可治心神不安，驚悸失眠。本品質(zhì)重能鎮(zhèn)，有安神之功效，用治心神不安，驚悸怔忡，失眠多夢(mèng)等癥，常與龍骨相須為用，如桂枝甘草龍骨牡蠣湯(《傷寒論》)。亦可配伍朱砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。肝陽(yáng)上亢，頭暈?zāi)垦?。本品咸寒質(zhì)重，入肝經(jīng)，有平肝潛陽(yáng)，益陰之功。用治水不涵木，陰虛陽(yáng)亢，頭目眩暈，煩躁不安，耳鳴者，常與龍骨、龜甲、白芍等同用，亦治熱病日久，灼爍真陰，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，四肢抽搐之癥，常與生地黃、龜甲、鱉甲等養(yǎng)陰、息風(fēng)止痙藥配伍。

　　生蠔中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看，看起來特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。生蠔富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。

　　李時(shí)珍在《本草綱目》中也說生蠔“肉治虛損，解酒后煩熱，滑皮膚，生蠔殼化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載“(生蠔)久服，強(qiáng)骨節(jié)，殺邪氣，延年”。生蠔中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。

　　牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。

　　結(jié)語：生蠔的吃法還有很多，其口味也是千變?nèi)f化，而且保健作用很好，這是它為什么受到歡迎的重要原因，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中可以一周吃上兩次生蠔，對(duì)我們預(yù)防疾病和抗衰老都有不錯(cuò)的效果。