茄子配伍鯇魚(yú) 可防癌降血脂

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效大家已經(jīng)熟悉，做法應(yīng)該學(xué)會(huì)幾個(gè)了。今天小編為大家?guī)?lái)的是茄子配伍鯇魚(yú)，它是怎么制作的呢?下面和小編一起去看看吧。

　　茄子配伍鯇魚(yú)

　　材料：鯇魚(yú)塊、茄子、青紅椒塊、姜片、蒜片、蔥段、淀粉水、鹽、糖、蠔油、花雕、生油

　　做法

　　1.茄子用水清洗干凈后，又刀削成片，先放入水中浸泡

　　2.向鯇魚(yú)塊中添加調(diào)料鹽、糖、生油，讓他們均勻的將魚(yú)塊包住，再添加生粉，再次攪拌，放在盆里腌制半小時(shí)左右

　　3.向鍋中放入點(diǎn)由，加熱后，將浸泡的茄子取出來(lái)擰干，放入油鍋中炸，等到茄子變色馬上撈出來(lái)

　　4 放漏勺里，用鍋鏟壓幾下，把油壓出部分來(lái)

　　5.魚(yú)塊下鍋半煎炸至上色撈出

　　6.另起鍋，加油，爆香姜蔥蒜

　　7.下青紅椒塊和茄子翻炒

　　8.魚(yú)塊回鍋，濺入少許花雕。輕輕翻動(dòng)一遍。

　　9.加鹽、蠔油、糖、水，小火燜至材料吸收汁液，出鍋前加淀粉水勾芡

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素以及鈣、磷、鐵等礦物，它是一種紫色的蔬菜，是人們生活中餐桌上常見(jiàn)的菜肴。茄子的皮中含有維生素P。常吃茄子，人體內(nèi)的膽固醇不會(huì)太多，對(duì)高血壓、高血脂有防范的作用。

　　茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。拌茄泥加熱時(shí)間短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失少。其次，拌茄泥用油少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。

　　拌茄泥的調(diào)味汁好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

　　貼士

　　1、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

　　2、茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

　　結(jié)語(yǔ)：茄子和鯇魚(yú)的使用大家應(yīng)該都已經(jīng)清楚了，它們都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)于需要攝入大量營(yíng)養(yǎng)的人是不錯(cuò)的菜肴，對(duì)這道菜感興趣的朋友可以動(dòng)手試試。