魚子燒豆腐 食療價值極高的湘菜

　　魚子燒豆腐屬于湘菜菜系，這道菜鮮美可口，豆腐很嫩滑，魚子很是鮮，吃在口中回味無窮，而且這道菜能降血脂、減肥、保護(hù)肌膚、提高記憶力，好處多多，下面我們一起看看這道菜的做法。

　　魚子燒豆腐

　　魚子燒豆腐的材料有：鮮魚子400克、白豆腐150克、 植物油50克、精鹽2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香蔥3克，紫蘇5克，香油3克，濕淀粉10克，鮮湯200克。

　　魚子燒豆腐的做法

　　1、將魚子洗凈，切成1厘米大小的塊;白豆腐切成1厘米見方的丁;姜切末，香蔥切花，紫蘇切碎。

　　2、鍋里倒入植物油，油至7成熱的時候倒入魚子過油，5秒鐘后撈出來瀝干。

　　3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，下姜末、剁辣椒炒香，放入魚子，烹入白酒略炒，再倒入鮮湯，放入豆腐丁，加精鹽、味精、紫蘇，用中火燒至湯濃，勾芡，淋香油，出鍋裝盤。

　　營養(yǎng)分析

　　1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

　　2.豆腐含有植物雌激素，對血管內(nèi)皮細(xì)胞有保護(hù)作用，能防止細(xì)胞氧化被破壞，經(jīng)常吃能減輕血管系統(tǒng)的破壞和預(yù)防防骨質(zhì)疏松、乳腺癌、前列腺癌的發(fā)生，是跟年期女性的佳食物;

　　3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;

　　4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;

　　5.此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　魚子的營養(yǎng)價值

　　魚子是雌魚的卵塊(硬魚子)或雄魚的精塊或精液(軟魚子)，均可作食品。鱘魚的硬魚子是佳的上品，用以制作魚子醬(caviar)。一般的魚子經(jīng)過鹽漬或熏制後食用。英國人愛吃熏鱈魚子;鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可汆可炒，常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。海膽的子是濱海地區(qū)的佳肴，可生吃或稍加烹煮。

　　魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。魚子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。

　　從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚子是無妨的。但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數(shù)，會變笨是沒有科學(xué)道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚子，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

　　魚子雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。魚子，只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，不僅不會影響智力發(fā)育，還會幫助提高智力發(fā)展和身體。需要注意的是有些魚子，如河豚魚子有毒，千萬不能食用。 鯰魚魚子也有毒，誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會造成癱瘓。

　　結(jié)語：這道菜是高蛋白食物，是老人、孕婦和孩子理想的美食，而且加班的人吃這道菜很能提神，總之是好處多多，喜歡的人可以回家做做看，絕對是美味至極哦。