油燜大蝦 風(fēng)靡世界的名菜

　　油燜大蝦是非常有名的美食，世界各地的人都有它的愛(ài)好者，這道菜香味十足，口感鮮嫩微甜，吃起來(lái)很爽口，很多人聚會(huì)都會(huì)去食用這美味佳肴，下面我們就一起了解這道名菜的做法。

　　油燜大蝦

　　油燜大蝦初源于我國(guó)湖北江漢一帶，現(xiàn)如今已經(jīng)傳遍了全世界，并且根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖冻霈F(xiàn)了更多做法，已經(jīng)是一道名菜了。

　　江漢的大蝦應(yīng)該是屬于“螯蝦”，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。

　　在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進(jìn)這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強(qiáng)，于是就有了現(xiàn)在的規(guī)模.吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期，那時(shí)只吃“蝦球”，很少整只吃,“五七油燜大蝦”的由來(lái)一般的說(shuō)法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”先做的，后來(lái)鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開(kāi)始做這道菜，“五七油燜大蝦”由此得名并盛行至今。去年，由于當(dāng)?shù)鼐用穹从吵晕r嚴(yán)重?cái)_民，由江漢油田管理局有關(guān)部門和五七地區(qū)幾家單位協(xié)調(diào)，在五七俱樂(lè)部后面集中興建小吃一條街，發(fā)展到現(xiàn)在的蝦市——“五七油燜大蝦城”。

　　傳統(tǒng)的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更注重養(yǎng)身和健康，經(jīng)過(guò)幾百年的傳承，在營(yíng)養(yǎng)、口味上都達(dá)到了極點(diǎn)，既保持了原有蝦的營(yíng)養(yǎng)美味，又在口感上迎合的大眾。

　　由于“五七油悶大蝦‘口味偏重，放入的香辛料和中藥并不適合所有人體質(zhì)，在江漢油田百姓中早已不用這種過(guò)時(shí)的做法，現(xiàn)在江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應(yīng)了當(dāng)代人追求健康飲食的潮流。

　　油燜大蝦使用的主料是“螯蝦”。

　　中國(guó)大陸原有3種螯蝦，原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū)，隸蛄屬。華北華東于20世紀(jì)40年代引進(jìn)了原產(chǎn)于北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強(qiáng)，近年來(lái)分布范圍顯著擴(kuò)大。80年代又從澳大利亞引進(jìn)了澳螯蝦。淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可供食用。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快。

　　食材準(zhǔn)備

　　這道菜的主要材料是小龍蝦，準(zhǔn)備10個(gè)小龍蝦。

　　調(diào)料有料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

　　制作步驟

　　1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蝦營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益;對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。

　　結(jié)語(yǔ)：上面講的只是油燜大蝦的一種做法，它的做法有很多個(gè)，做這道菜的時(shí)候，我們?cè)趯?duì)新鮮蝦處理的時(shí)候一起要認(rèn)真的清洗，除去沙腺和頭部的沙包，燜的時(shí)候一定要確定蝦熟透入味。