溫拌腰絲 西安飯莊的看家菜

　　溫拌腰絲大家可能比較熟悉，但是大家知道羊皮花絲嗎?其實(shí)溫拌腰絲就是由唐代“羊皮花絲”演變而來的，是西安飯店的看家菜，下面就跟著小編一起來細(xì)細(xì)學(xué)習(xí)一下吧。

　　溫拌腰絲

　　材料

　　主料：豬腰子150克，粉絲150克;

　　輔料：木耳(干)15克，萵筍50克;

　　調(diào)料：鹽3克，香油15克，醬油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克。

　　做法

　　1.把豬腰的皮膜撕掉，切忌不要破壞豬腰本體，然后用刀從中部把它片成兩片，除盡豬腰的騷味;

　　2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長(zhǎng)度切成細(xì)絲;

　　3.將木耳用水發(fā)好，擇去雜質(zhì)洗凈，切成細(xì)絲;

　　4.萵筍去皮洗凈切成細(xì)絲;

　　5.粉絲發(fā)好切25厘米長(zhǎng)的段;

　　6.姜、蒜各切成末;

　　7.將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時(shí)立即撈出，瀝干水分;

　　8.瀝干水分腰絲的放一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油拌勻;

　　9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水;

　　10.瀝水后裝入另一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內(nèi);

　　11.把拌好的腰絲蓋在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉;

　　12.把炒菜的過放火上加熱，放入香油，等香油燒到九成熱的時(shí)候加入花椒，等到花椒變黑了，把它撈出來扔掉，立即把鍋里的油潑在蒜末上就可以了。

　　烹飪技巧

　　腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為豬腰有“理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，“補(bǔ)虛，壯陽，消食滯，防冷痢，止消渴”的功效。

　　菜品特色

　　腰絲脆嫩，鮮香爽口。

　　溫拌腰絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

　　粉絲：為什么要加粉絲呢，因?yàn)榉劢z里含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。而且粉條還有良好的附味性，它能夠把各種鮮美湯料的味道吸收進(jìn)來，再加上粉條自身的香嫩、柔潤(rùn)、富有彈性，所以更加的爽口宜人;但是粉條含有過多的鋁，一次性不能食用太多，以免對(duì)身體造成不良的危害。

　　木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

　　總結(jié)：溫拌腰絲不但風(fēng)味特殊，且溫馨暖齒，牙病患者也可以大膽品嘗哦。它不僅是佐酒佳肴，又有補(bǔ)益之功，還等什么呢，趕快去做來嘗一嘗吧!