茼蒿拌黃金海茸條 能夠靜心消暑

　　茼蒿是大多數(shù)人都比較喜歡的一道蔬菜，它的吃法多種多樣，可以炒著吃，可以煮著吃，可以蒸著吃，我們今天向大家介紹的是另一種獨(dú)特的吃法—涼拌著吃，我們以茼蒿拌黃金海茸條為例，除此之外，還會(huì)告訴大家一些茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，茼蒿的選購(gòu)方法和茼蒿的存儲(chǔ)技巧。

　　茼蒿拌黃金海茸條

　　用料

　　茼蒿100克，黃金海茸條30克，大蒜3瓣，生抽1湯匙，山西老陳醋1湯匙，芝麻香油2滴，白糖1/2湯匙，食鹽1/4茶匙。

　　做法

　　調(diào)味料的準(zhǔn)備過(guò)程

　　1.干紅辣椒段用剪刀剪成小節(jié)，新鮮紅辣椒用刀切成小斜片。

　　2.干紅辣椒處理過(guò)后，下面就是把蒜頭放到一個(gè)小的碗中，然后朝碗里面倒入適量的食鹽，后用搟面杖或其他的東西把蒜頭搗爛，使之成為蒜泥即可。

　　3.將生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、芝麻香油2滴、白糖1/2湯匙、食鹽1/4茶匙放在蒜泥碗里，調(diào)成調(diào)料汁備用。

　　制作過(guò)程

　　黃金海茸條的處理

　　1.將30克黃金海茸條放入冷清水里浸泡30分鐘～1小時(shí)，將其軟化。

　　2.泡好的海茸條放入一個(gè)大盆中，加入1湯匙生粉，用一根筷子輕輕攪拌幾次后，用清水沖洗干凈。

　　3.在鍋里面加入適量的冷水，然后放入1片生姜，把火調(diào)大，用大火把它燒到沸騰，然后再介入之前已經(jīng)洗好的黃金海茸條，把它焯燙差不多3～5分鐘，一直到自己喜歡的硬度口感即可。

　　4.用笊籬將海茸條撈出，立即浸入冷清水中。

　　茼蒿的處理

　　1.將新鮮茼蒿摘去葉子部分，用清水沖洗干凈，切成長(zhǎng)約2CM左右的小段。

　　2.鍋內(nèi)放水燒開。

　　3.將茼蒿段放入開水鍋中，淋入1滴食用油，大火焯燙1～2分鐘。

　　4.將焯好的茼蒿撈出，立即用冷水沖涼后裝入盤中。

　　涼拌過(guò)程

　　1.將處理好的黃金海茸條、B部分焯燙好的茼蒿放入一個(gè)深盤中，上面擺好新鮮紅辣椒片。

　　2.鍋放火上燒熱，放入食用油油，放入花椒和干紅椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略顯黑色出香味。

　　3.濾去花椒和辣椒段，將炸好的麻辣油澆在第1步的食材上，吃時(shí)加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，拌勻即可使用。

　　小貼士

　　1.制作涼拌菜時(shí)，用蒜泥調(diào)出的口感比蒜蓉味道足。

　　2.搗蒜瓣時(shí)往里加一點(diǎn)鹽，一是為了防止在搗的過(guò)程中，蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。

　　3.黃金海茸條食用時(shí)要提前用冷水浸泡30分鐘～1小時(shí)使其軟化。

　　4.清洗海茸條時(shí)加入1匙生粉，可以有效的祛除海茸條表面殘留的雜質(zhì)。

　　5.洗好的海茸條放入加有生姜片的開水鍋中焯燙一下，可以祛除海茸條的腥味。焯制時(shí)間根據(jù)自己喜歡的口感硬度而定，喜歡軟一點(diǎn)的時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)，喜歡硬一點(diǎn)的時(shí)間適當(dāng)短一點(diǎn)。

　　6.焯好的海茸條撈出要立即放入冷水中浸泡，以增加海茸條的脆感。

　　7.焯制茼蒿時(shí)加入一點(diǎn)食用油，可以保持其綠色。

　　8.焯好的茼蒿也立即用冷水沖涼，既可以保持其翠綠的色澤，也可以增加其脆感。

　　9.炸至麻辣油時(shí)要注意火候的掌握，熱鍋放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的顏色，略顯黑色出香味即關(guān)火。

　　10.調(diào)味料根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)淖鲎兓{(diào)整。茼蒿也可以換作自己喜歡的芹菜等口感爽脆的食材。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　茼蒿的選購(gòu)

　　茼蒿的盛產(chǎn)季節(jié)為早春，選購(gòu)的時(shí)候，挑選葉片結(jié)實(shí)的綠葉濃茂的即可。葉片無(wú)黃色斑點(diǎn)、鮮亮翠綠、根部肥滿挺拔為宜。

　　應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。此外，茼蒿春季易抽薹，不要買抽薹的。

　　茼蒿的存儲(chǔ)

　　茼蒿買來(lái)后，用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分，冷藏前先用紙把茼蒿包裹起來(lái)，然后將根部朝下直立擺放在冰箱中，這樣既可以保濕，又可以避免過(guò)于潮濕而腐爛。也可弄干水氣后裝入塑料袋，然后豎直(像在田里生長(zhǎng)時(shí)那樣)存放在冰箱中。如果想長(zhǎng)期保存，可按1頓用量用薄膜包起來(lái)，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。

　　總結(jié)：上文小編主要向大家介紹了一道關(guān)于茼蒿的涼拌菜，還有茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及茼蒿的選購(gòu)和存儲(chǔ)技巧。夏季天氣比較炎熱，如果可以為家人準(zhǔn)備一道爽口的涼拌菜，會(huì)是很不錯(cuò)的選擇，希望小編今天的分享可以幫到大家。